Δευτέρα 15 Αυγούστου 2016
15 ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ : Χρόνια πολλά και η Παναγιά μαζί μας
Κυριακή 7 Αυγούστου 2016
Πικάντικο κοτόπουλο πανέ με τυρένια κρούστα
Η συνταγή αυτή αρέσει σε μικρούς και μεγάλους. Η πάπρικα και το καγέν
κάνουν το κοτόπουλο πιο πικάντικο.
Αν πρόκειται να το σερβίρετε σε παιδιά χρησιμοποιήστε γλυκιά πάπρικα.
Υλικά:
1 (γύρω στο 1 κιλό και 700 γραμμ.) κοτόπουλο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 φλ. τσαγιού παρμεζάνα τριμμένη
1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.σ. αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1½ κ.γλ. αποξηραμένα μυρωδικά (ρίγανη, θυμάρι ή ό,τι μυρωδικό σας αρέσει)
1½ κ.γλ. πάπρικα
1/2 κ.γλ. πιπέρι καγέν
Εκτέλεση: Ζητήστε από τον κρεοπώλη να τεμαχίσει το κοτόπουλο σε οκτώ κομμάτια ή κόψτε το μόνοι σας. Το πλένετε καλά, να φύγουν τυχόν κοκαλάκια. Στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί πολύ καλά ένα ένα κομμάτι. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC στις αντιστάσεις.
Σε ένα μπολ ενώνετε όλα τα στερεά υλικά, παρμεζάνα, αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένα βότανα, πάπρικα και πιπέρι καγέν. Τα ανακατεύετε με κουτάλι να αναμειχθούν καλά. Αλείφετε με το ελαιόλαδο, με πινέλο ή με το χέρι, όλα τα κομμάτια του κοτόπουλου γύρω γύρω πολύ καλά. Ένα ένα κομμάτι το βουτάτε στο μείγμα παναρίσματος, με την πέτσα προς το πανάρισμα.
Με τα δάχτυλα πιέζετε το πανάρισμα να κολλήσει καλά πάνω στην πέτσα. Λαδώνετε ελαφρά ένα ταψάκι με ρηχό χείλος. Τοποθετείτε κάθε παναρισμένο κομμάτι στο ταψί, με την παναρισμένη όψη προς τα πάνω.
Επαναλαμβάνετε το ίδιο με όλα τα κομμάτια. Ψήνετε το κοτόπουλο πανέ στην τελευταία σχάρα για περίπου 50΄.
Κάθε τόσο περιχύνετε με τα υγρά του ταψιού ώσπου να ροδίσει και να κάνει ωραία τραγανή κρούστα.
argiro.gr
Αν πρόκειται να το σερβίρετε σε παιδιά χρησιμοποιήστε γλυκιά πάπρικα.
1 (γύρω στο 1 κιλό και 700 γραμμ.) κοτόπουλο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 φλ. τσαγιού παρμεζάνα τριμμένη
1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.σ. αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1½ κ.γλ. αποξηραμένα μυρωδικά (ρίγανη, θυμάρι ή ό,τι μυρωδικό σας αρέσει)
1½ κ.γλ. πάπρικα
1/2 κ.γλ. πιπέρι καγέν
Εκτέλεση: Ζητήστε από τον κρεοπώλη να τεμαχίσει το κοτόπουλο σε οκτώ κομμάτια ή κόψτε το μόνοι σας. Το πλένετε καλά, να φύγουν τυχόν κοκαλάκια. Στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί πολύ καλά ένα ένα κομμάτι. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC στις αντιστάσεις.
Σε ένα μπολ ενώνετε όλα τα στερεά υλικά, παρμεζάνα, αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένα βότανα, πάπρικα και πιπέρι καγέν. Τα ανακατεύετε με κουτάλι να αναμειχθούν καλά. Αλείφετε με το ελαιόλαδο, με πινέλο ή με το χέρι, όλα τα κομμάτια του κοτόπουλου γύρω γύρω πολύ καλά. Ένα ένα κομμάτι το βουτάτε στο μείγμα παναρίσματος, με την πέτσα προς το πανάρισμα.
Με τα δάχτυλα πιέζετε το πανάρισμα να κολλήσει καλά πάνω στην πέτσα. Λαδώνετε ελαφρά ένα ταψάκι με ρηχό χείλος. Τοποθετείτε κάθε παναρισμένο κομμάτι στο ταψί, με την παναρισμένη όψη προς τα πάνω.
Επαναλαμβάνετε το ίδιο με όλα τα κομμάτια. Ψήνετε το κοτόπουλο πανέ στην τελευταία σχάρα για περίπου 50΄.
Κάθε τόσο περιχύνετε με τα υγρά του ταψιού ώσπου να ροδίσει και να κάνει ωραία τραγανή κρούστα.
argiro.gr
Κυριακή 31 Ιουλίου 2016
Ο Τοτός κάνει φάρσα σε ένα κρεοπωλείο:
- Έχετε μοσχαρίσια πόδια;
- Ναι.
- Αυτιά προβατίνας;
- Ασφαλώς.
- Κοιλιά γουρουνιού;
- Μα και βέβαια.
- Καλά φίλε πρέπει να μοιάζεις με τέρας! απαντά ο Τοτός.
Κυριακή 24 Ιουλίου 2016
ΑΡΝΙ-ΚΑΤΣΙΚΙ :Σε ποιά κομμάτια κόβονται - τρόποι μαγειρέματος
Όταν πρόκειται να αγοράσουμε αιγοπρόβειο κρέας, το πρώτο πράγμα που
επιλέγουμε είναι αν θα πάρουμε ντόπιο ή εισαγόμενο. (Το εισαγόμενο είναι
συνήθως φθηνότερο).
Ο τρόπος να ξεχωρίζουμε τα ντόπια αρνιά και κατσίκια, είναι από το είδος της σφραγίδας που έχουν.
Τα εγχώρια κρέατα έχουν μπλε σφραγίδα (λαμπρό κυανούν), χωρίς όμως η ένδειξη «εγχώριο», να αναγράφεται υποχρεωτικά, ενώ τα εισαγωγής καστανή σφραγίδα.
Το σχήμα της σφραγίδας δηλώνει το είδος του ζώου, δηλαδή το αρνί έχει σφραγίδα σε σχήμα ρόμβου, αλλά το αρνάκι γάλακτος και το κατσικάκι γάλακτος έχουν σφραγίδα σε σχήμα παραλληλόγραμμου.
Ειδικότερα για το βιολογικό κρέας, πρέπει να υπάρχει και το καρτελάκι του οργανισμού πιστοποίησης, που εγγυάται ότι πραγματικά το κρέας είναι βιολογικό.
Ανάλογα με την ηλικία των ζώων και το βάρος τους, το κρέας τους κατατάσσεται ως εξής:
Πρόβατα:
• Η προβατίνα και το κριάρι (αρσενικό πρόβατο), είναι ζώα μεγαλύτερα του ενός έτους, που έχουν τεκνοποιήσει και ζυγίζουν πάνω από 20 κιλά.
• Το ζυγούρι είναι μεγαλύτερο του ενός έτους, δεν έχει τεκνοποιήσει ακόμα και ζυγίζει πάνω από 15 - 20 κιλά.
• Το αρνί είναι από 3,5 μηνών μέχρι ενός έτους, (χρονιάρικο) και ζυγίζει 10 - 16 κιλά.
• Το αρνάκι γάλακτος είναι μέχρι 3,5 μηνών και ζυγίζει μέχρι 10 κιλά, το πολύ.
Κατσίκια:
• Η γίδα και ο τράγος (αρσενική κατσίκα), είναι ζώα μεγαλύτερα του ενός έτους, που έχουν τεκνοποιήσει και ζυγίζουν πάνω από 20 κιλά.
• Το βετούλι ή μιλιόρι είναι μεγαλύτερο του ενός έτους, έως δύο ετών, δεν έχει τεκνοποιήσει ακόμα και ζυγίζει πάνω από 15 - 20 κιλά.
• Το βεργάδι ή δευτερομίλιορο, είναι κατσίκι μεγαλύτερο των δύο ετών.
• Το κατσίκι είναι από 3,5 μηνών μέχρι ενός έτους, (χρονιάρικο) και ζυγίζει 10-16 κιλά.
• Το κατσίκι γάλακτος είναι μέχρι 3,5 μηνών και ζυγίζει μέχρι 10 κιλά, το πολύ.
Ποιό κομμάτι διαλέγουμε:
Επιλέγουμε ωραία, μεγάλα κομμάτια που δεν έχουν αρχίσει να ξεραίνονται και χωρίς περιττή υγρασία. Το χρώμα της σάρκας πρέπει να είναι καθαρό, χωρίς σημάδια από αιμάτωμα. Το λίπος πρέπει να είναι θαμπό άσπρο, ξερό, εύκαμπτο και εύπλαστο.
• 1. Κεφαλάκι: Έχει μαλακό κρέας, ενώ τρώγονται συνήθως το μυαλό, η γλώσσα και τα μάγουλα.
Το φτιάχνουμε βραστό η ψητό.
• 2. Σβέρκος ή λαιμός: Μαζί με τα 5 - 6 πρώτα πλευρά στο μπροστινό κομμάτι του αρνιού, λέγεται κολιέ.
Έχει μαλακό και λιπαρό κρέας. Συνήθως το κάνουμε βραστό ή ραγού.
• 3. Σπάλα - στήθος: Είναι τρυφερό, αλλά πολύ λιπαρό κρέας.
Η σπάλα είναι κατάλληλη για ψητή, (ολόκληρη ή ξεκοκαλισμένη και δεμένη), γεμιστή, μπρεζέ, κομμένη σε μερίδες, φρικασέ, εντράδα, ή αλεσμένη σε κιμά για μπιφτέκια, μουσακά και ανατολίτικα πιάτα.
Το στήθος είναι καλύτερο για βραστό.
• 4. Κοιλιά: Είναι λιπαρό κρέας, χωρίς κοκάλα.
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος μαγειρέματος είναι η μαγειρίτσα, γεμιστή, βραστή (κομματιασμένη).
• 5. Καρέ - Παϊδάκια - Μπριζόλες: Είναι τρυφερό κρέας με κόκαλα, λιγότερο λιπαρά από τη σπάλα.
Το καρέ που περιλαμβάνει ενωμένα τα παϊδάκια με γυμνωμένα, καθαρισμένα τα άκρα, κάνει για ψητό στην κατσαρόλα.
Τα παϊδάκια, τo "rack" του αρνιού, είναι το όνομα που δίνεται σε όλη την περιοχή των παϊδιών, όπως και τις πλευρές της σπονδυλικής στήλης, μεταξύ του ώμου και του φιλέτου. Ένα τρυφερό και εύγευστο κομμάτι που είναι κατάλληλο για μαγείρεμα σε ψησταριά, πανέ, σοτέ, ή στη σχάρα.
Οι μπριζόλες στη σχάρα, στο τηγάνι, ή στο φούρνο.
• 6. Σέλα ή κιλότο - Νεφραμιά: Έχουν μαλακό και σχετικά φτωχό σε λίπος κρέας.
Η σέλα, από τη μέση και τα καπούλια του αρνιού, συχνά δίνεται μαζί με τα νεφρά.
Κατάλληλη για φίλε μινιόν, ή ψητή (ολόκληρη), μπρεζέ, στη σχάρα, εντράδα (κομμένη κομματάκια).
Η νεφραμιά για γεμιστή, ή ρολό στην κατσαρόλα.
• 7. Μπούτι: Αρκετά τρυφερό κρέας με σχετικά λίγο λίπος, ενδομυϊκά.
Σε κύβους για κεμπάμπ ή για ένα λιγότερο λιπαρό μαγειρευτό στην κατσαρόλα, ψητό, ή μπρεζέ. Ολόκληρο είναι ιδανικό για ψητό.
• 8. Ποδαράκια: Είναι κρέας φτωχό σε λιπαρά, με πολλά μικρά κόκαλα, που είναι κατάλληλο για σούπα και μαγειρίτσα.
• Η συκωταριά θα πρέπει να έχει αφαιρεθεί προσεκτικά από το υπόλοιπο σώμα, ούτως ώστε να μην έχει τρυπήσει και να μην έχει καταστραφεί.
Πρέπει να έχει ζωντανό χρώμα. Να δείχνει «ζωντανή» κι όχι μπαγιάτικη.
Το συκώτι είναι νόστιμο και πλούσιο σε σίδηρο. Πασπαλισμένο με αλεύρι θα το ροδίσουμε για λίγα λεπτά σε αντικολλητικό σκεύος μέσα σε λίγο λάδι. Προσοχή, όχι παρατεταμένο τηγάνισμα γιατί θα το σκληρύνει.
faghta-giagias.blogspot
Ο τρόπος να ξεχωρίζουμε τα ντόπια αρνιά και κατσίκια, είναι από το είδος της σφραγίδας που έχουν.
Τα εγχώρια κρέατα έχουν μπλε σφραγίδα (λαμπρό κυανούν), χωρίς όμως η ένδειξη «εγχώριο», να αναγράφεται υποχρεωτικά, ενώ τα εισαγωγής καστανή σφραγίδα.
Το σχήμα της σφραγίδας δηλώνει το είδος του ζώου, δηλαδή το αρνί έχει σφραγίδα σε σχήμα ρόμβου, αλλά το αρνάκι γάλακτος και το κατσικάκι γάλακτος έχουν σφραγίδα σε σχήμα παραλληλόγραμμου.
Ειδικότερα για το βιολογικό κρέας, πρέπει να υπάρχει και το καρτελάκι του οργανισμού πιστοποίησης, που εγγυάται ότι πραγματικά το κρέας είναι βιολογικό.
Ανάλογα με την ηλικία των ζώων και το βάρος τους, το κρέας τους κατατάσσεται ως εξής:
Πρόβατα:
• Η προβατίνα και το κριάρι (αρσενικό πρόβατο), είναι ζώα μεγαλύτερα του ενός έτους, που έχουν τεκνοποιήσει και ζυγίζουν πάνω από 20 κιλά.
• Το ζυγούρι είναι μεγαλύτερο του ενός έτους, δεν έχει τεκνοποιήσει ακόμα και ζυγίζει πάνω από 15 - 20 κιλά.
• Το αρνί είναι από 3,5 μηνών μέχρι ενός έτους, (χρονιάρικο) και ζυγίζει 10 - 16 κιλά.
• Το αρνάκι γάλακτος είναι μέχρι 3,5 μηνών και ζυγίζει μέχρι 10 κιλά, το πολύ.
Κατσίκια:
• Η γίδα και ο τράγος (αρσενική κατσίκα), είναι ζώα μεγαλύτερα του ενός έτους, που έχουν τεκνοποιήσει και ζυγίζουν πάνω από 20 κιλά.
• Το βετούλι ή μιλιόρι είναι μεγαλύτερο του ενός έτους, έως δύο ετών, δεν έχει τεκνοποιήσει ακόμα και ζυγίζει πάνω από 15 - 20 κιλά.
• Το βεργάδι ή δευτερομίλιορο, είναι κατσίκι μεγαλύτερο των δύο ετών.
• Το κατσίκι είναι από 3,5 μηνών μέχρι ενός έτους, (χρονιάρικο) και ζυγίζει 10-16 κιλά.
• Το κατσίκι γάλακτος είναι μέχρι 3,5 μηνών και ζυγίζει μέχρι 10 κιλά, το πολύ.
Ποιό κομμάτι διαλέγουμε:
Επιλέγουμε ωραία, μεγάλα κομμάτια που δεν έχουν αρχίσει να ξεραίνονται και χωρίς περιττή υγρασία. Το χρώμα της σάρκας πρέπει να είναι καθαρό, χωρίς σημάδια από αιμάτωμα. Το λίπος πρέπει να είναι θαμπό άσπρο, ξερό, εύκαμπτο και εύπλαστο.
• 1. Κεφαλάκι: Έχει μαλακό κρέας, ενώ τρώγονται συνήθως το μυαλό, η γλώσσα και τα μάγουλα.
Το φτιάχνουμε βραστό η ψητό.
• 2. Σβέρκος ή λαιμός: Μαζί με τα 5 - 6 πρώτα πλευρά στο μπροστινό κομμάτι του αρνιού, λέγεται κολιέ.
Έχει μαλακό και λιπαρό κρέας. Συνήθως το κάνουμε βραστό ή ραγού.
• 3. Σπάλα - στήθος: Είναι τρυφερό, αλλά πολύ λιπαρό κρέας.
Η σπάλα είναι κατάλληλη για ψητή, (ολόκληρη ή ξεκοκαλισμένη και δεμένη), γεμιστή, μπρεζέ, κομμένη σε μερίδες, φρικασέ, εντράδα, ή αλεσμένη σε κιμά για μπιφτέκια, μουσακά και ανατολίτικα πιάτα.
Το στήθος είναι καλύτερο για βραστό.
• 4. Κοιλιά: Είναι λιπαρό κρέας, χωρίς κοκάλα.
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος μαγειρέματος είναι η μαγειρίτσα, γεμιστή, βραστή (κομματιασμένη).
• 5. Καρέ - Παϊδάκια - Μπριζόλες: Είναι τρυφερό κρέας με κόκαλα, λιγότερο λιπαρά από τη σπάλα.
Το καρέ που περιλαμβάνει ενωμένα τα παϊδάκια με γυμνωμένα, καθαρισμένα τα άκρα, κάνει για ψητό στην κατσαρόλα.
Τα παϊδάκια, τo "rack" του αρνιού, είναι το όνομα που δίνεται σε όλη την περιοχή των παϊδιών, όπως και τις πλευρές της σπονδυλικής στήλης, μεταξύ του ώμου και του φιλέτου. Ένα τρυφερό και εύγευστο κομμάτι που είναι κατάλληλο για μαγείρεμα σε ψησταριά, πανέ, σοτέ, ή στη σχάρα.
Οι μπριζόλες στη σχάρα, στο τηγάνι, ή στο φούρνο.
• 6. Σέλα ή κιλότο - Νεφραμιά: Έχουν μαλακό και σχετικά φτωχό σε λίπος κρέας.
Η σέλα, από τη μέση και τα καπούλια του αρνιού, συχνά δίνεται μαζί με τα νεφρά.
Κατάλληλη για φίλε μινιόν, ή ψητή (ολόκληρη), μπρεζέ, στη σχάρα, εντράδα (κομμένη κομματάκια).
Η νεφραμιά για γεμιστή, ή ρολό στην κατσαρόλα.
• 7. Μπούτι: Αρκετά τρυφερό κρέας με σχετικά λίγο λίπος, ενδομυϊκά.
Σε κύβους για κεμπάμπ ή για ένα λιγότερο λιπαρό μαγειρευτό στην κατσαρόλα, ψητό, ή μπρεζέ. Ολόκληρο είναι ιδανικό για ψητό.
• 8. Ποδαράκια: Είναι κρέας φτωχό σε λιπαρά, με πολλά μικρά κόκαλα, που είναι κατάλληλο για σούπα και μαγειρίτσα.
• Η συκωταριά θα πρέπει να έχει αφαιρεθεί προσεκτικά από το υπόλοιπο σώμα, ούτως ώστε να μην έχει τρυπήσει και να μην έχει καταστραφεί.
Πρέπει να έχει ζωντανό χρώμα. Να δείχνει «ζωντανή» κι όχι μπαγιάτικη.
Το συκώτι είναι νόστιμο και πλούσιο σε σίδηρο. Πασπαλισμένο με αλεύρι θα το ροδίσουμε για λίγα λεπτά σε αντικολλητικό σκεύος μέσα σε λίγο λάδι. Προσοχή, όχι παρατεταμένο τηγάνισμα γιατί θα το σκληρύνει.
faghta-giagias.blogspot
Πέμπτη 21 Ιουλίου 2016
Αρνάκι στη λαδόκολλα
Τι πιο ωραίο από ένα νοστιμότατο αρνάκι στη λάδοκολλα.
Τι χρειαζόμαστε:
Τι χρειαζόμαστε:
2 κιλά αρνάκι μπούτι
2 σκελίδες σκόρδο
αλατι
πιπέρι
λαδόκολα, σπάγκο
Πώς το κάνουμε:
Πλένουμε καλά το αρνάκι.
Το βαζουμε μέσα στη λαδόκολα μαζί με τις σκελίδες σκόρδου.
Αλατοπιπερώνω καλά το αρνάκι μου και το τυλίγω στη λαδόκολα.
Δένω από τις δυο μεριές τη λαδόκολα με το σπάγκο (σαν το σχήμα της καραμέλας).
Το τοποθετώ μέσα σε ταψί για να μην τρέξουν τα ζουμιά μέσα στο φούρνο.
Ψήνω στους 200 βαθμούς για 2 ώρες.
Συνοδεύεται τέλεια με πατάτες στο φούρνο και χωριάτικη σαλάτα!!
Λίγα μυστικά ακόμα
Την συνταγή την έμαθα από τον πεθερό που είναι από την Κρήτη. Το ψήνουμε τόσες ώρες όσα κιλά είναι το αρνί.
Επαναλαμβάνω δεν βάζουμε λάδι, βούτυρο, μουστάρδα κτλ. Βγαίνει πάρα πολύ ζουμερό και μαλακό.Λουκούμι!!
Βαθμός δυσκολίας:Εύκολο
Προετοιμασία: 10'
Mαγείρεμα: 157'
sintagespareas.gr
2 σκελίδες σκόρδο
αλατι
πιπέρι
λαδόκολα, σπάγκο
Πώς το κάνουμε:
Πλένουμε καλά το αρνάκι.
Το βαζουμε μέσα στη λαδόκολα μαζί με τις σκελίδες σκόρδου.
Αλατοπιπερώνω καλά το αρνάκι μου και το τυλίγω στη λαδόκολα.
Δένω από τις δυο μεριές τη λαδόκολα με το σπάγκο (σαν το σχήμα της καραμέλας).
Το τοποθετώ μέσα σε ταψί για να μην τρέξουν τα ζουμιά μέσα στο φούρνο.
Ψήνω στους 200 βαθμούς για 2 ώρες.
Συνοδεύεται τέλεια με πατάτες στο φούρνο και χωριάτικη σαλάτα!!
Λίγα μυστικά ακόμα
Την συνταγή την έμαθα από τον πεθερό που είναι από την Κρήτη. Το ψήνουμε τόσες ώρες όσα κιλά είναι το αρνί.
Επαναλαμβάνω δεν βάζουμε λάδι, βούτυρο, μουστάρδα κτλ. Βγαίνει πάρα πολύ ζουμερό και μαλακό.Λουκούμι!!
Βαθμός δυσκολίας:Εύκολο
Προετοιμασία: 10'
Mαγείρεμα: 157'
sintagespareas.gr
Κυριακή 10 Ιουλίου 2016
ΚΑΙ ΣΤΟ FACEBOOK
Θα μας βρείτε φυσικά και στο facebook ,στη διεύθυνση ''Κρεοπωλειο-Τα Ενδεκα Αδερφια''
Κυριακή 19 Ιουνίου 2016
H Θρεπτική αξία της μπριζόλας
Η χοιρινή μπριζόλα αποτελεί ένα από τα αγαπημένα φαγητά των Ελλήνων.
Είναι συνδεδεμένη με τα κυριακάτικα οικογενειακά μας γεύματα, τα
γιορτινά μας τραπέζια και τις μεσημεριανές ή βραδινές μας εξόδους για
φαγητό.
Η χοιρινή μπριζόλα ανήκει στα κόκκινα κρέατα και έχει κατηγορηθεί ως μια ανθυγιεινή τροφή. Παρά το γεγονός πως η μπριζόλα είναι μια τροφή με υψηλά επίπεδα χοληστερίνης και κορεσμένων λιπαρών, αποτελεί πηγή ενέργειας και σημαντικών θρεπτικών συστατικών όπως πρωτεΐνες, βασικές βιταμίνες (βιταμίνη Β1, Β2, Β3, Β6 και παντοθενικό οξύ) και ανόργανα στοιχεία (φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο και ψευδάργυρο).
Η χοιρινή μπριζόλα ανήκει στα κόκκινα κρέατα και έχει κατηγορηθεί ως μια ανθυγιεινή τροφή. Παρά το γεγονός πως η μπριζόλα είναι μια τροφή με υψηλά επίπεδα χοληστερίνης και κορεσμένων λιπαρών, αποτελεί πηγή ενέργειας και σημαντικών θρεπτικών συστατικών όπως πρωτεΐνες, βασικές βιταμίνες (βιταμίνη Β1, Β2, Β3, Β6 και παντοθενικό οξύ) και ανόργανα στοιχεία (φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο και ψευδάργυρο).
Μια μερίδα άπαχης μπριζόλας, περίπου 140 γρ (μερίδα εστιατορίου) , αποδίδει σχεδόν 280 θερμίδες.
Πρωτεΐνες: Περιέχει περίπου 38 γρ πρωτεϊνών και η ημερήσια συνιστώμενη πρόσληψη (ΗΣΠ*) ενός μέσου φυσιολογικού ενήλικα στα πλαίσια μιας διατροφής περίπου 2000 kcal κυμαίνεται από 50-175 γρ.
Λίπος: Μια άπαχη μπριζόλα περιέχει 13 γρ συνολικού λίπους, εκ των οποίων 4,5 γρ είναι κορεσμένο λίπος , που σύμφωνα με την Αμερικάνικη Καρδιολογική Εταιρεία αποτελούν έναν βασικό παράγοντα για αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης, όμως στην ίδια μερίδα περιέχονται και σχεδόν 9 γρ ακόρεστων λιπαρών οξέων, που αποτελούν ένα πολύ «υγιεινό είδος» λιπαρών.
Βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία σε μια μπριζόλα ~140 γρ.
Βιταμίνη Β1: 0,9 mg 61% ΗΣΠ*
Βιταμίνη Β2: 0,3 mg 16% ΗΣΠ*
Βιταμίνη Β3: 11,9 mg 60% ΗΣΠ*
Βιταμίνη Β6: 1,0 mg 50% ΗΣΠ*
Παντοθενικό οξύ: 1,0 mg 10% ΗΣΠ*
Φώσφορος: 334 mg 33% ΗΣΠ*
Μαγνήσιο: 37,7 mg 9% ΗΣΠ*
Σίδηρος: 0,9 mg 5% ΗΣΠ*
Ψευδάργυρος: 3 mg 20% ΗΣΠ*
*σύμφωνα με τις συστάσεις της FDA για ενήλικες ή παιδιά ηλικίας 4 ετών και άνω και βασίζονται σε μια δίαιτα 2.000 θερμίδων. Οι ημερήσιες ανάγκες σας μπορεί να είναι υψηλότερες ή χαμηλότερες ανάλογα με τις ατομικές σας ανάγκες.
Ελένη Ν.Φουσέκα
Πτυχιούχος Διαιτολόγος- Διατροφολόγος
Πρωτεΐνες: Περιέχει περίπου 38 γρ πρωτεϊνών και η ημερήσια συνιστώμενη πρόσληψη (ΗΣΠ*) ενός μέσου φυσιολογικού ενήλικα στα πλαίσια μιας διατροφής περίπου 2000 kcal κυμαίνεται από 50-175 γρ.
Λίπος: Μια άπαχη μπριζόλα περιέχει 13 γρ συνολικού λίπους, εκ των οποίων 4,5 γρ είναι κορεσμένο λίπος , που σύμφωνα με την Αμερικάνικη Καρδιολογική Εταιρεία αποτελούν έναν βασικό παράγοντα για αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης, όμως στην ίδια μερίδα περιέχονται και σχεδόν 9 γρ ακόρεστων λιπαρών οξέων, που αποτελούν ένα πολύ «υγιεινό είδος» λιπαρών.
Βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία σε μια μπριζόλα ~140 γρ.
Βιταμίνη Β1: 0,9 mg 61% ΗΣΠ*
Βιταμίνη Β2: 0,3 mg 16% ΗΣΠ*
Βιταμίνη Β3: 11,9 mg 60% ΗΣΠ*
Βιταμίνη Β6: 1,0 mg 50% ΗΣΠ*
Παντοθενικό οξύ: 1,0 mg 10% ΗΣΠ*
Φώσφορος: 334 mg 33% ΗΣΠ*
Μαγνήσιο: 37,7 mg 9% ΗΣΠ*
Σίδηρος: 0,9 mg 5% ΗΣΠ*
Ψευδάργυρος: 3 mg 20% ΗΣΠ*
*σύμφωνα με τις συστάσεις της FDA για ενήλικες ή παιδιά ηλικίας 4 ετών και άνω και βασίζονται σε μια δίαιτα 2.000 θερμίδων. Οι ημερήσιες ανάγκες σας μπορεί να είναι υψηλότερες ή χαμηλότερες ανάλογα με τις ατομικές σας ανάγκες.
Ελένη Ν.Φουσέκα
Πτυχιούχος Διαιτολόγος- Διατροφολόγος
Πέμπτη 9 Ιουνίου 2016
Η ΒΙΤΡΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΟΣ ΜΑΣ ΣΤΑ ΧΑΝΙΑ
Πάρτε μια ΄΄γευση΄΄ από την βιτρίνα του κρεοπωλείου μας στα Χανιά
,Σμύρνης 4, πίσω από το ΚΤΕΛ ( Το κεντρικό κατάστημα ,ως γνωστό
βρίσκεται 31 χρόνια στο Καστέλι Κισσάμου).
Μια μεγάλη γκάμα φρεσκότατων κρεατικών ,πάντα με την γνωστή ποιότητα της επωνυμίας ΄΄Τα 11 αδέρφια΄΄.
Διαθέτουμε επίσης πικοιλία γευστικών παρασκευασμάτων,για την δική σας ευκολία στο ψήσιμο.
Μια μεγάλη γκάμα φρεσκότατων κρεατικών ,πάντα με την γνωστή ποιότητα της επωνυμίας ΄΄Τα 11 αδέρφια΄΄.
Διαθέτουμε επίσης πικοιλία γευστικών παρασκευασμάτων,για την δική σας ευκολία στο ψήσιμο.
Είμαστε ανοιχτά καθημερινά ,από το πρωί έως αργα το βράδυ(Συνεχές ωράριο).
Η στήριξή σας αποτελεί δύναμη για όλους εμάς που προσπαθούμε να σας εξυπηρετήσουμε όσο το δυνατόν καλύτερα .
Η στήριξή σας αποτελεί δύναμη για όλους εμάς που προσπαθούμε να σας εξυπηρετήσουμε όσο το δυνατόν καλύτερα .
Τα μυστικά για ασύγκριτο κοκκινιστό μοσχαράκι
Υλικά
1,5 kg μοσχαράκι από σπάλα κομμένο σε μερίδες
2 μεγάλα κρεμμύδια
2 καρότα
600 γρ. τοματάκια καρέ
2 πιπεριές Φλωρίνης
2,3 σκελίδες σκόρδο
2 κουτ. σούπας πελτές τομάτας
Λίγο σέλερι
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι και ζάχαρη
Εκτέλεση
Το μυστικό για νόστιμο και τρυφερό κοκκινιστό είναι το εξής: ξεκινώντας το μαγείρεμα, στεγνώνετε καλά τα κομμάτια του μοσχαριού με χαρτί κουζίνας.
Σοτάρουμε το κρέας σε αρκετό ελαιόλαδο και χωρίς να το τρυπάμε με το πιρούνι, για να μη χάσει τους χυμούς του. Αφού θωρακιστεί το μοσχαράκι, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πιπεριές, το ακόρδο και το σέλερι. Τα γυαλίζουμε και ρίχνουμε τις τομάτες και τον πελτέ. Προσθέτουμε το κρέας και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μια πρέζα ζάχαρη. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 1,5 με 2 ώρες. Το τσεκάρουμε συχνά και προσθέτουμε ελάχιστο νερό αν χρειάζεται.
jenny.gr
Το μυστικό για νόστιμο και τρυφερό κοκκινιστό είναι το εξής: ξεκινώντας το μαγείρεμα, στεγνώνετε καλά τα κομμάτια του μοσχαριού με χαρτί κουζίνας.
Σοτάρουμε το κρέας σε αρκετό ελαιόλαδο και χωρίς να το τρυπάμε με το πιρούνι, για να μη χάσει τους χυμούς του. Αφού θωρακιστεί το μοσχαράκι, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πιπεριές, το ακόρδο και το σέλερι. Τα γυαλίζουμε και ρίχνουμε τις τομάτες και τον πελτέ. Προσθέτουμε το κρέας και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μια πρέζα ζάχαρη. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 1,5 με 2 ώρες. Το τσεκάρουμε συχνά και προσθέτουμε ελάχιστο νερό αν χρειάζεται.
jenny.gr
Τετάρτη 8 Ιουνίου 2016
Χανιώτικη κρεατότουρτα
Δεν στρώνεται αναστάσιµο τραπέζι στα Χανιά χωρίς αυτή. Παλαιότερα
γινόταν µε ωµό κρέας στη γέµιση, τώρα το αρνάκι έχει βράσει και
µαλακώσει από πριν, ώστε να µη χρειάζεται πολύ ψήσιµο η πίτα.
ΥΛΙΚΑ (για 1 ταψί διαµέτρου 28 εκ.)
ΥΛΙΚΑ (για 1 ταψί διαµέτρου 28 εκ.)
Για τη γέµιση
1.200 γρ. αρνί ή κατσίκι, το µπούτι
αλάτι και πιπέρι
1 πρέζα κύµινο
1 πρέζα κανέλα
3 κ.σ. δυόσµο, ψιλοκοµµένο
250 γρ. πηχτόγαλο Χανίων
250 γρ. ανθότυρο
250 γρ. τυροµάλαµα
150 γρ. στάκα
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αβγό + 1 επιπλέον, για το άλειµµα
15 γρ. νωπή µαγιά, διαλυµένη σε λίγο ζεστό νερό
3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι
1 φλ. γιαούρτι
3/4 φλ. ζωµό µέσα στον οποίο έβρασε το αρνί
3 κ.σ. σουσάµι, για το πασπάλισµα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε µια κατσαρόλα µε αλατισµένο νερό βράζουµε το κρέας, για 45 λεπτά, ενώ παράλληλα ξαφρίζουµε. Αφήνουµε να κρυώσει. Σουρώνουµε τον ζωµό και τον κρατάµε στην άκρη. Ξεκοκαλίζουµε το κρέας και κόβουµε το ψαχνό σε µικρά κοµµάτια. Σε ένα µπολ ανακατεύουµε καλά το κρέας µε το αλάτι, το πιπέρι, το κύµινο, την κανέλα και τον δυόσµο. Το αφήνουµε στην άκρη.
Σε µπασίνα ρίχνουµε όλα τα υλικά της ζύµης, εκτός από το σουσάµι, και τα ενώνουµε, πλάθοντας ένα µαλακό ζυµάρι. Ενδέχεται να χρειαστεί περισσότερος ή λιγότερος ζωµός, οπότε καλό είναι να τον ρίξουµε σιγά σιγά και να διαπιστώσουµε πόσο θα πάρει. Αφήνουµε να σταθεί για 1 ώρα, σκεπασµένο µε διάφανη µεµβράνη.
Λαδώνουµε ένα ταψί. Μοιράζουµε τη ζύµη σε δύο κοµµάτια, το ένα λίγο µεγαλύτερο από το άλλο. Ανοίγουµε το µικρότερο κοµµάτι σε φύλλο, ώστε να καλύψει τον πάτο. Τρίβουµε τα τυριά µε τα χέρια µας και απλώνουµε επάνω στο φύλλο µισή ποσότητα από όλα τα είδη. Από πάνω βάζουµε το κρέας, καλύπτουµε µε την υπόλοιπη ποσότητα των τυριών και τέλος µε τη στάκα. Η γέµιση πρέπει να κάνει λοφάκι στο κέντρο της πίτας. Ανοίγουµε το άλλο κοµµάτι ζύµης σε φύλλο και σκεπάζουµε την πίτα. Ενώνουµε τις άκρες, τσιµπώντας τες µε τα δάχτυλα, ώστε να κολλήσουν.
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα. Χτυπάµε 1 αβγό µε λίγο νερό σε ένα µπολ, αλείφουµε µε το µείγµα την πίτα και πασπαλίζουµε µε το σουσάµι. Ψήνουµε για 40-50 λεπτά, µέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο.
Η Βίκυ Κουμάντου μαγειρεύει με τη σεφ κρητικής κουζίνας Ιωάννα Παντελάκη. .tovima.gr
1.200 γρ. αρνί ή κατσίκι, το µπούτι
αλάτι και πιπέρι
1 πρέζα κύµινο
1 πρέζα κανέλα
3 κ.σ. δυόσµο, ψιλοκοµµένο
250 γρ. πηχτόγαλο Χανίων
250 γρ. ανθότυρο
250 γρ. τυροµάλαµα
150 γρ. στάκα
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αβγό + 1 επιπλέον, για το άλειµµα
15 γρ. νωπή µαγιά, διαλυµένη σε λίγο ζεστό νερό
3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι
1 φλ. γιαούρτι
3/4 φλ. ζωµό µέσα στον οποίο έβρασε το αρνί
3 κ.σ. σουσάµι, για το πασπάλισµα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε µια κατσαρόλα µε αλατισµένο νερό βράζουµε το κρέας, για 45 λεπτά, ενώ παράλληλα ξαφρίζουµε. Αφήνουµε να κρυώσει. Σουρώνουµε τον ζωµό και τον κρατάµε στην άκρη. Ξεκοκαλίζουµε το κρέας και κόβουµε το ψαχνό σε µικρά κοµµάτια. Σε ένα µπολ ανακατεύουµε καλά το κρέας µε το αλάτι, το πιπέρι, το κύµινο, την κανέλα και τον δυόσµο. Το αφήνουµε στην άκρη.
Σε µπασίνα ρίχνουµε όλα τα υλικά της ζύµης, εκτός από το σουσάµι, και τα ενώνουµε, πλάθοντας ένα µαλακό ζυµάρι. Ενδέχεται να χρειαστεί περισσότερος ή λιγότερος ζωµός, οπότε καλό είναι να τον ρίξουµε σιγά σιγά και να διαπιστώσουµε πόσο θα πάρει. Αφήνουµε να σταθεί για 1 ώρα, σκεπασµένο µε διάφανη µεµβράνη.
Λαδώνουµε ένα ταψί. Μοιράζουµε τη ζύµη σε δύο κοµµάτια, το ένα λίγο µεγαλύτερο από το άλλο. Ανοίγουµε το µικρότερο κοµµάτι σε φύλλο, ώστε να καλύψει τον πάτο. Τρίβουµε τα τυριά µε τα χέρια µας και απλώνουµε επάνω στο φύλλο µισή ποσότητα από όλα τα είδη. Από πάνω βάζουµε το κρέας, καλύπτουµε µε την υπόλοιπη ποσότητα των τυριών και τέλος µε τη στάκα. Η γέµιση πρέπει να κάνει λοφάκι στο κέντρο της πίτας. Ανοίγουµε το άλλο κοµµάτι ζύµης σε φύλλο και σκεπάζουµε την πίτα. Ενώνουµε τις άκρες, τσιµπώντας τες µε τα δάχτυλα, ώστε να κολλήσουν.
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα. Χτυπάµε 1 αβγό µε λίγο νερό σε ένα µπολ, αλείφουµε µε το µείγµα την πίτα και πασπαλίζουµε µε το σουσάµι. Ψήνουµε για 40-50 λεπτά, µέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο.
Η Βίκυ Κουμάντου μαγειρεύει με τη σεφ κρητικής κουζίνας Ιωάννα Παντελάκη. .tovima.gr
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)