11 ADERFIA SUMMER

Η καλοκαιρινή μας διαφήμιση που ...τα σπάει !

ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ 

read more

Η προσφορά της εβδομάδας

Κάθε εβδομάδα γευστικές και ποιοτικές προσφορές !
     (Κλικ πάνω στην εικόνα
       για μεγέθυνση)

read more

ΦΩΤΟ από το κατάστημα μας στα Χανιά

Σμύρνης 4 , περιοχή ΚΤΕΛ.
Σας περιμένουμε !

read more

Τα μέρη και τα χαρακτηριστικά του βοδινού κρέατος

Τα βοδινά ανείκουν στην κατηγορία των μηρυκαστικών και ίσως είναι τα σπουδαιότερα ζώα σε αυτή τη κατηγορία. Θα τα βρούμε να εκτρέφονται σε όλο το κόσμο, για πολλούς λόγους. Υπάρχουν πολλές υποκατηγορίες και κάποιες από αυτές είναι τα βουβάλια και οι βίσονες. Μάλιστα στην Ελλάδα τα παλιά τα χρόνια, εκτέφαμε κυρίως βουβάλια, αλλά κυριαρχήσανε τα βοοειδή ανάμεσα στους κτηνοτρόφους λόγω της αποδοτικότητάς τους σε γάλα και κρέας.

Η κατηγορία των βοοειδών διακρίνεται στις εξής κατηγορίες:

Μοσχαράκι γάλακτος: ονομάζονται τα αρσενικά ή θυληκά βοοειδή μέχρι 14 μηνών.

Μοσχάρι ή μοσχίδα: ονομάζονται τα νεαρά αρσενικά ή θυληκά βοοειδή μέχρι την ηλικία των 20-24 μηνών. 

Δαμάλι ή δάμαλις το θυληκό: είναι μοσχάρια ηλικίας 20-30 μηνών που προορίζονται για αναπαραγωγή.

Βόδι: το αρσενικό βοοειδές που μετά την αναπαραγωγή ευνουχίστηκα και το χρησιμοποιούμε για πάχυνση, άρα και κατανάλωση.

Αγελάδα: είναι το θυληκό βοοειδές που αφού γεννήσει θυλαζει τα μικρά του, χρησιμοποιείται και για τη παραγωγή γάλακτος.

Ταύρος: είναι το αρσενικό βοοειδές που δεν έχει ευνουχιστεί και το κρατάμε για την αναπαραγωγή.

Οι κυριότερες ποικιλίες βοοειδών ανά το κόσμο είναι η ελβετική, η αμερικάνικη (Aderdeen Angus), η αργεντίνικη (Longhorn Herdford), η Αυστραλίας (Brahan) και κάποιες ποικιλίες γαλλικές όπως η Limousine, η Charolaise και άλλες.

Τα μέρη του βοδινού-μοσχαριού (δείτε φωτογραφία):
1. Ουρά
2. Σπάλα
3. Κόντρα φιλέτου
4. Φιλέτο
5. Μπριζόλες σκεπαστές (entrecote)
6. Μπριζόλες ξεσκέπαστες
7. Στήθος, κοιλιά ή λάπα
8. Λαιμός
9. Κότσι
10. Στρογγυλό
11. Κιλότο
12. Νουά
13. Τράνς
14. Μηρός


Βιβλιογραφία:
Αναστάσιος Δ. Αλεξιάδης "Μαθήματα ανατομίας και τεμαχισμού για επαγγελματίες chef", εκδόσεις Les Livres Du Tourisme, της σχολής Le Monde


thefoodproject.gr

read more

Ανέκδοτο :ΣΤΟ ΣΟΥΒΛΑΤΖΙΔΙΚΟ

Πάει ένας τύπος σε ένα σουβλατζή:

- Θέλω να μου κάνεις 4 πίτες αλλά τις θέλω ειδική παραγγελία. Θέλω 2 πίτες σουβλάκια και 2 σεφταλιές. Στο πρώτο σουβλάκι θέλω το κρέας να είναι καμένο από τη μία, ωμό από την άλλη και την πίτα ωμή. Στο δεύτερο σουβλάκι θέλω να είναι πολύ ξερό το κρέας και η πίτα μαύρη. Στη μία σεφταλιά τα θέλω όλα ωμά, με... το αίμα τους και μόνο με αγγούρι. Στην άλλη θέλω το κρέας κάρβουνο, την πίτα μαυρισμένη από τη μία, ωμή από την άλλη και μόνο με κρεμμύδι.

- Μα είναι πολύ δύσκολη η παραγγελία σου, του λέει ο σουβλατζής.

Και ο τύπος απαντά:
- Προχτές ρε καραγκιόζη, που μου τα έφτιαξες έτσι ακριβώς, χωρίς να στο ζητήσω, δεν ήταν δύσκολα;

read more

Η "ανατομία" του χοιρινού κρέατος

1. Μπούτι (ζαμπόν).
2. Καρέ φιλέτο, όσο πάμε πιο πίσω προς την ουρά βρίσκουμε το κεφάλι φιλέτου ή πόντα ενώ προς το κεφάλι βρίσκουμε το καρέ-μπριζόλες.
3. Σπάλα (ρακέτα ή παλέτα).
4. Μπριζόλες ράχης-σβέρκου, απ' όπου παίρνουμε και το λαρδί.
5. Στήθος μπροστινό μέρος.
6. Στήθος-κοιλιά (παντσέτα), ενώ προς τα πάνω και πριν το καρέ συναντάμε τη τραβέρσα ή φαλτσέτα.
7. Κότσι μπρος και πίσω.
8. Ψαρονέφρι

Γενικά Χαρακτηριστικά

Είναι θηλαστικά της οικογένειας των συίδων, τα οποία είναι κατοικίδια αλλά τα βρίσκουμε και σε άγρια κατάσταση και είναι παμφάγα.

Είναι εύκολο να αναπαραχθούν, κάτι που τα έκανε δημοφιλή ανάμεσα σε όλους τους λαούς με εξαίρεση τους Μουσουλμάνους και τους Εβραίους.

Τα χοιρίδια τα ξεχωρίζουμε ανά κατηγορία ως εξής:

• Χοιρίδιο γάλακτος, το οποίο μπορεί να είναι αρσενικό ή θηλυκό μέχρι 20 κιλά.
• Γουρουνόπουλο, αρσενικό (ευνουχισμένο) άνω των 20 κιλών.
• Γουρουνοπούλα, θηλυκή, άνω των 20 κιλών.
• Γουρούνα, θηλυκή, άνω των 50 κιλών που εκτέφεται για αναπαραγωγή.
• Χοίρος ή κάπρος, αρσενικός, άνω των 50 κιλών που εκτέφεται για αναπαραγωγή.

Περίοδος ωρίμανσης χοιρινού κρέατος:

Είναι 2-4 μέρες μετά τη σφαγή και σε θερμοκρασία 4ºC. Εάν το αφήσουμε παραπάνω το κρέας θα αρχίσει να μυρίζει σαν αμμωνία.


Βιβλιογραφία:

• "Μαθήματα Ανατομίας και Τεμαχισμού για Επαγγελματίες Chef", Αναστάσιος Αλεξιάδης, Εκδόσεις: Les Livres Du Tourisme.

thefoodproject.gr

read more

ΣΥΝΤΑΓΕΣ : Κρεατότουρτα με στάκα

Συστατικά:

Ζύμη

- 1 κιλό αλεύρι
- 30 γραμ. μαγιά μπύρας
- 1 κρασοπότηρο γάλα
- 2 αυγά
- ζωμό από το κρέας (2 φλιτζάνες)
- 1 κουταλιά βούτυρο, αλάτι

Γέμιση

- 1 κιλό κρέας ψαχνό (αρνί ή κατσίκι)
- 1 κιλό μυζήθρα μαλάκα
- 3 κουταλιές στάκα
- 3 κουταλιές βούτυρο
- αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
- 1 λεμόνι.

  

Προετοιμασία:

Κόβουμε το κρέας μικρά κομμάτια. Ίου βάζουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λεμόνι και το αφήνουμε σ' ένα τρυπητό για μια ώρα. Φτιάχνουμε το ζυμάρι. Διαλύουμε πρώτα τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, προσθέτουμε λίγο από το αλεύρι και αφήνουμε το προζύμι να φουσκώσει. Αφού φουσκώσει προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα ζuμώνουμε. Δεν χρησιμοποιούμε νερό αλλά λίγο ζωμό κρέατος.

 Ανοίγουμε 2 φύλλα μισό εκατοστό στο πάχος. Λαδώνουμε το ταψί και βάζουμε το πρώτο φύλλο. Στρώνουμε το ένα τρίτο της μυζήθρας, αφήνοντας περιθώριο 2 δάχτυλα από το ζυμάρι. Από πάνω βάζουμε το μισό κρέας, συνεχίζουμε με ένα τρίτο της μυζήθρας, προσθέτουμε το υπόλοιπο κρέας και την υπόλοιπη μυζήθρα. Στο τέλος απλώνουμε το βούτυρο και τη στάκα. Από πάνω στρώνουμε το δεύτερο φύλλο γυρνώντας τις άκρες του κάτω φύλλου και πιέζοντάς τις με τα δάχτυλα για να κλείσει καλά.

Αλείφουμε με αυγό χτυπημένο με λίγο νερό, πασπαλίζουμε με σησάμι και ψήνουμε την κρεατότουρτα σε σιγανό φούρνο για περίπου 2 ώρες.

Ευχαριστούμε την Ελένη Μ.   για την συνταγή.

rethymnoguide.gr/

read more

Το Σουβλάκι και η Ιστορία του

Το σουβλάκι είναι μια από τις βασικές λιχουδιές της ελληνικής γαστρονομίας, η συνταγή του οποίου έχει τις ρίζες της στην αρχαιότητα. 

Η πρώτη αναφορά γίνεται στα Ομηρικά Έπη που θέλουν τον Αχιλλέα να ψήνει στη θράκα κομμάτια κρέατος, ενώ σύμφωνα με το έργο «Δειπνοσοφισταί» του αρχαίου Έλληνα βιολόγου και γαστρονόμου Αθήναιου, ο Ηγήσιππος στον οδηγό μαγειρικής που έγραψε με την ονομασία «Οψαρτυτικό» κάνει αναφορά σε ένα έδεσμα με την ονομασία «Κάνδαυλος», που περιείχε κομμάτια από κρέας ψητό, τυρί, πίτα και άνηθο και που σερβιριζόταν με ζουμί. 

Σε ρωμαϊκά γραπτά του 1ου αι. μ.Χ. γίνεται αναφορά σε σουβλάκι από εντόσθια, ενώ αρκετά αργότερα στην Κωνσταντινούπολη διάφοροι μικροπωλητές πωλούσαν στους δρόμους σουβλάκι με πίτα. 

Στη δεκαετία του 1940 αρχίζει να διαδίδεται σε προσφυγικές γειτονιές, όπως π.χ. στον Κορυδαλλό, ενώ στον Πειραιά ένας Κωνσταντινουπολίτης έφτιαξε το 1950 το πρώτο τυλιχτό σουβλάκι με κεμπάπ.

Το σουβλάκι αποτελείται από ψημένα κομμάτια χοιρινού κρέατος περασμένα σε μικρή ξύλινη σούβλα από καλαμιά (για το λόγο μάλιστα αυτόν στη νότια Ελλάδα μπορεί να το παραγγείλει κανείς και ως «καλαμάκι»), το οποίο σερβίρεται συνήθως με μια φέτα ψωμί ή μια πίτα κομμένη στα τέσσερα. 

Μπορεί επίσης να φτιαχτεί από κρέας κοτόπουλου (που εάν συνδυαστεί με μπέικον μετατρέπεται σε “κοτομπέικον”), από μοσχαρίσιο κρέας, από συνδυασμό αρνίσιου και μοσχαρίσιου κρέατος (κεμπάπ), από μπιφτέκι, ενώ κάποιοι το φτιάχνουν και από λουκάνικο. 

Το σουβλάκι σερβίρεται και μέσα σε πίτα («τυλιχτό»), ενώ το ίδιο μπορεί να συμβεί και με τον γύρο χοιρινό που σερβίρεται μέσα σε πίτα μαζί με πατάτες, ντομάτα, τζατζίκι και κρεμμύδι, καθώς και με τον γύρο κοτόπουλο που σερβίρεται μέσα σε πίτα μαζί με πατάτες, ντομάτα και σάλτσα από μαγιονέζα και μουστάρδα.

akshotels.com

read more

Μικρή ιστορία της κρεατοφαγίας

 – Από το καρτέρι στο εργαστήριο (photos)

—Η προέλευση της κρεατοφαγίας και του κυνηγιού

Πριν από 4 με 5 δισεκατομμύρια χρόνια, συνταρακτικές αλλαγές στο Κλίμα της Γης δημιούργησαν μεγάλους βοσκοτόπους ιδανικούς για να τραφούν τεράστια θηλαστικά.

Ουσιαστικά η εξέλιξη αυτή έδωσε την ευκαιρία του πρωτόγονους ανθρώπους να τραφούν με κρέας.

Το αρχαιότερο εύρημα κρεατοφαγίας από άνθρωπο χρονολογείται πριν από 2,6 εκατομμύρια χρόνια, όταν έγινε τομές σε κόκαλα ζώων αποδόθηκαν στην πρόσφατη τότε χρήση λίθινων εργαλείων.

Πριν από δύο εκατομμύρια χρόνια οι άνθρωποι ξεκίνησαν να κυνηγούν. Όχι για να διασκεδάσουν, αλλά για να φάνε και να επιβιώσουν.

Χωρίς καραμπίνες, έστηναν ενέδρες (ή όπως τις ονομάζουν οι κυνηγοί “καρτέρια”) για να πιάσουν τα θηράματά τους.

Η ανακάλυψη της φωτιάς κατέστησε δυνατό το ψήσιμο του κρέατος πριν από 250.000 χρόνια.

—Τα τελευταία μαμούθ

Το μαμούθ ήταν το τελευταίο γιγάντιο θηλαστικόπου πάτησε το πόδι του στη Γη κατά την Πλειστόκαινο περίοδο. Κάποτε οι παλαιοντολόγοι πίστευαν ότι το μαμούθ κυνηγήθηκε μέχρι εξόντωσης από τον άνθρωπο. Ωστόσο, τα νέα δεδομένα αποδίδουν την εξαφάνισή του στην αλλαγή των κλιματικών συνθηκών του πλανήτη 10.000-7.600 χρόνια πριν από τη γέννηση του Χριστού.

Η εξαφάνιση του μαμούθ συνέπεσε με τα πρώτα ευρήματα εξημέρωσης ζώων κτηνοτροφίας, σηματοδοτώντας μια σημαντική διαφοροποίηση του τρόπου με τον οποίο οι άνθρωποι έβρισκαν το κρέας. Ο χοίρος ήταν το δεύτερο είδος που εξημερώθηκε μετά τον σκύλο (πιστό ακόλουθο του ανθρώπου στο κυνήγι) περίπου το 8000 πΧ για να ακολουθήσουν η αγελάδα και η κότα.

—Διατήρηση

Το αρχαιότερο εύρημα διατήρησης τροφής σε συνθήκες ψύξης χρονολογείται το 1700 πΧ. Στην Ασσυρία, το σημερινό Ιράκ, βρέθηκε μια απλή, θολωτή δομή με πάτωμα κάτω από το επίπεδο του εδάφους που προοριζόταν για ψυγείο. Πρόκειται για μια από τις πρώτες προσπάθειες του ανθρώπου να διατηρήσει το μαγειρεμένο κρέας.

—Υποκατάστατα

Τον 7ο αιώνα, Βουδιστές μοναχοί στην Κίνα μαγειρεύοντας ανακάλυψαν ένα συστατικό: τη γνωστή μας γλουτένη σίτου.

Παρατήρησαν ότι η εμφάνιση, η υφή και η γεύση της θύμιζαν κρέας και τη “βάφτισαν” Mein Ching ή “Τροφή του Βούδα” διότι η θρησκεία τους δεν ενθαρρύνει τη βρώση κρέατος.

Αυτό θεωρείται το πρώτο υποκατάστατο του κρέατος.

—Βιομηχανοποίηση της κτηνοτροφίας

Μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, η κρεατοβιομηχανία είχε εκτοξευθεί στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το 1876 εγκαινιάστηκε η πρώτη βιομηχανική μονάδα βοοειδών κοντά στο Σικάγο σηματοδοτώντας μια κοσμογονική αλλαγή στον τρόπο εκτροφής των ζώων και το τέλος των παραδοσιακών μεθόδων βοσκής που δεν μπορούσαν πλέον να καλύψουν την αυξανόμενη ζήτηση για κρέας.

Ενώ το 1860 ο μέσος Αμερικάνος κτηνοτρόφος έτρεφε πέντε άτομα ως το 1960 ο αριθμός είχε πενταπλασιαστεί στα 25,8 άτομα.

—Το μέλλον του κρέατος

Στα τέλη του 19ου αιώνα ορισμένοι άνθρωποι είχαν αρχίσει να αναρωτιούνται για την αυξανόμενη κατανάλωση κρέατος. Ήδη από το 1894, ο Γάλλος χημικός Πιερ-Εζέν Μαρσελέν Μπερτελό είχε προβλέψει την έλευση του εργαστηριακού κρέατος. Σε συνέντευξή του στον Τύπο της εποχής είχε κάνει την πρόγνωση ότι ως το 2000 οι άνθρωποι δεν θα βασίζονται στην κτηνοτροφία και τη γεωργία για να τραφούν. Όταν ερωτήθηκε για τις δυσκολίες δημιουργίας κρέατος στο εργαστήριο, επέμεινε ότι πρόκειται για μια φυσική εξέλιξη της ανθρώπινης προόδου με τον ίδιο τρόπο που ο ηλεκτρικός φωτισμός υποκατέστησε το κερί.

Μια αντίστοιχη πρόβλεψη είχε κάνει το 1931 και ο Γουίνστον Τσόρτσιλ που σε άρθρο του 1931 στοStrand Magazine είχε υποστηρίξει ότι “θα ξεμπερδέψουμε με τον παραλογισμό της εκτροφής ενός ολόκληρου κοτόπουλου για να φάμε ένα μπούτι ή μια φτερούγα, αναπτύσσοντας αυτά τα μέρη ξεχωριστά χρησιμοποιώντας το κατάλληλο μέσο”.

— Κτηνοτροφικά εργοστάσια

Το 1950 η μετάβαση στην βιομηχανική κτηνοτροφία είχε γίνει ήδη αισθητή. Ζώα ζουν σε πολύ περιορισμένους χώρους και γίνεται χρήση αντιβιοτικών και άλλων παρεμβάσεων για να αντισταθμιστούν οι συνέπειες των συνθηκών διαβίωσης.

Η βιομηχανική κτηνοτροφία αποτελεί τη βασική πηγή παραγωγής κρέατος και βρίσκεται στο στόχαστρο περιβαλλοντικών και φιλοζωικών οργανώσεων. Η έκρηξη της βιομηχανικής κτηνοτροφίας έχει συνδεθεί με τεράστια διατροφικά σκάνδαλα, όπως η εμφάνιση της εκφυλιστικής νόσου Κρόϊτσφελντ-Γιάκομπ (Νόσος των τρελών αγελάδων).

Όσο για τη μέση παραγωγικότητα αυτή εκτινάχθηκε από τα 25,8 άτομα ανά μέσο Αμερικανό κτηνοτρόφο το 1960 στα 155 άτομα το 2005.

—Γρήγορο φαγητό

Το πρώτο fast-food της ιστορίας ήταν το White Castle που εγκαινιάστηκε το 1916 στη Γουιτσιτά των ΗΠΑ. Η ειρωνεία είναι ότι την εποχή εκείνη, τα ταχυφαγεία θεωρούνται καταστήματα “εμπιστοσύνης” διότι ο πελάτης έβλεπε το φαγητό να παρασκευάζεται μπροστά στα μάτια του.

Το 1948 τα McDonald’s υιοθέτησαν το ίδιο μοντέλο εξελισσόμενα στον πολυεθνικό γίγαντα που γνωρίζουμε: το 1958 πούλησαν το 100 εκατομμυριοστό μπέργκερ τους. Το 1994 το 100 δισεκατομμυριοστό και μετά σταμάτησαν το μέτρημα.

Η εμφάνιση του fast food αποτέλεσε ένα ακόμα επίπεδο διαμεσολάβησης ανάμεσα στον καταναλωτή και το ζώο αντίστοιχα με τις βιομηχανικές φάρμες, τις υπερπόντιες μεταφορές και τους υπόλοιπους μεσάζοντες.

—Εργαστηριακό κρέας

Το 1995, ο αμερικανικός οργανισμός τροφίμων και φαρμάκων (FDA) ενέκρινε τη χρήση εργαστηριακών τεχνικών (in-vitro) για την παραγωγή τεχνητού κρέατος.

Η πρώτη κατοχυρωμένη ευρεσιτεχνία ανήκει στον Ολλανδό ερευνητή Γουίλεμ βαν Ήλεν το 1999 και οδήγησε στη δημιουργία του πρώτου μπέργκερ εργαστηρίου το καλοκαίρι του 2013 σε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο του Μάαστριχτ.

Τη δημιουργία εργαστηριακού κρέατος υποστηρίζει και η διεθνής φιλοζωική οργάνωση PETA προσφέροντας χρηματικό βραβείο 1 εκατ. δολαρίων στους ερευνητές που θα δημιουργήσουν ένα εμπορικά εκμεταλλεύσιμο υποκατάστατο κρέατος κοτόπουλου.

econews.gr

read more

Από το 1984 στο Καστέλι Κισσάμου και από τις 5 Ιανουαρίου 2015 υποκατάστημα στα Χανιά ,στην οδό Σμύρνης 4 ,περιοχή ΚΤΕΛ. Τηλ.για το Καστέλι 2822023861 και για τα Χανιά 2821070500.

read more