Κοτόπουλο πανέ στο φούρνο

Το πλεονέκτημα που έχει το πανάρισμα των φαγητών, πέρα από την πικάντικη γεύση και την τραγανή κρούστα που φτιάχνει, είναι ότι τα κρατάει ζουμερά.
Ειδικά στο κοτόπουλο αυτό είναι και το ζητούμενο.

Και επειδή τα τηγανιτά κάποιοι τα αποφεύγουν, τα κάνουμε πανέ στο φούρνο.

Κοτόπουλο πανέ στο φούρνο
Υλικά
• 6 μπούτια ή φιλέτα κοτόπουλο
• 1½ φλυτζ. τσαγιού αλεύρι περίπου
• 3 αυγά χτυπημένα με 2 κουτ. σούπας γάλα (προαιρετικά)
• 1 πακέτο φρυγανιά τριμμένη
• 2 κουταλιές της σούπας κεφαλοτύρι (προαιρετικά)
• ρίγανη
• ελαιόλαδο
• αλάτι - φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά το κοτόπουλο και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί.
Αν είναι ολόκληρο το κόβουμε σε μερίδες
Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με το γάλα και ανακατεύουμε τη φρυγανιά με το κεφαλοτύρι.
Αλατοπιπερώνουμε τα μπουτάκια ρίχνουμε τη ρίγανη, το λάδι και τα ανακατεύουμε καλά.
Έπειτα, τα περνάμε ένα - ένα από το αλεύρι, φροντίζοντας να καλυφθούν παντού.
Αφού τα τινάξουμε να φύγει το περίσσειο αλεύρι, τα βουτάμε στο αυγό.
Τέλος τα βουτάμε στη φρυγανιά, φροντίζοντας να σκεπαστούν παντού.
Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις για 35'- 40' περίπου, ανάλογα το κομμάτι και το μέγεθος του κοτόπουλου.
Αν τα κομμάτια μας είναι μεγάλα, ίσως χρειαστεί να τα γυρίσουμε κι από την άλλη μεριά.
Σερβίρουμε με πατάτες τηγανιτές και πράσινη σαλάτα.
-- Εναλλακτικά, μπορούμε να τα τηγανίσουμε σε μπόλικο σπορέλαιο, σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν καλά από κάθε πλευρά.
faghta-giagias.blogspot.com

read more

read more

ΓΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΡΗΤΙΚΟ

Τι χρειαζόμαστε:

1 πακέτο κριθαράκι μέτριο
1.150γρ. μοσχάρι χωρίς κόκκαλο
1 ντοματοπελτέ
3 κ.σ ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ αλάτι
1/2 κ.γ πιπέρι
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
1/2 κ.γ κύμινο
1 δάφνη
4 μπαχάρια
3 ντομάτες μικρές, κομμένες ροδέλες,για την επικάλυψη στο τέλος
1/2 κούπα αλμυρό τυρί τριμμένο
1 λίτρο ζεστό νερό

Πώς το κάνουμε:

Αρχικά τσιγαρίζω το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και προσθέτω και το κρέας κομμένο σε μερίδες.
Μόλις πάρει χρωματάκι καλό ενσωματώνω τον ντοματοπελτέ, όλα τα μπαχαρικά και το ζεστό νερό και το αφήνω να βράσει για 1 ώρα και 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Ωστόσο προθερμαίνω τον φούρνο στους 190 βαθμούς κελσίου και όταν γίνει το κρέας το τοποθετώ προσεχτικά σε ένα ταψί και αν χρειάζεται προσθέτω λίγο νερό επιπλέον για το κριθαράκι.
Το βάζω στο φούρνο και όταν το νερό αρχίζει να κοχλάζει ελαφρώς προσθέτω και το κριθαράκι και ανακατεύω να πάει παντού.Στα 10 λεπτά βάζω πάνω από το ταψί τις ντομάτες ροδέλες (να καλύψουν όλο το φαγητό) και πασπαλίζω με το τυράκι.
Το ψήνω για άλλα 5 λεπτά!!!

Λίγα μυστικά ακόμα
Κρητικό έδεσμα που μου έχει μείνει αξέχαστο! Δοκιμάστε το και σεις!!
sintagespareas.gr

read more

Ψαρονέφρι με μανιτάρια και σάλτσα μουστάρδας

Το ψαρονέφρι είναι το φιλέτο του χοιρινού.
Η περιεκτικότητά του σε χοληστερίνη είναι χαμηλότερη από εκείνη του μοσχαριού καθώς επίσης το λίπος του είναι λιγότερο κορεσμένο.

Όταν θέλουμε να το κόψουμε σε κομμάτια για το τηγάνι, το κόβουμε σε μέτριες ροδέλες, περίπου 6-7 βγαίνουν για το κάθε ψαρονέφρι.
Πιέζουμε τα κομμάτια από το κομμένο ψαρονέφρι ώστε να «ανοίξουν» και να απλώσουν λίγο.
Χρησιμοποιούμε αντικολλητικό τηγάνι και όταν το σοτάρουμε χρησιμοποιούμε ξύλινη κουτάλα γιατί το πιρούνι τρυπάει το φιλέτο και έτσι δεν μπορούν να κρατηθούν οι χυμοί του και δεν γίνεται ζουμερό.
Ψαρονέφρι με μανιτάρια και σάλτσα μουστάρδας
για 2 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 20 λεπτά
Υλικά:
400 γρ. ψαρονέφρι (1 κομμάτι ψαρονέφρι περίπου, κομμένο)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
150 γρ. μανιτάρια κομμένα φρέσκα
150 ml λευκό κρασί
1-2 κουτ. σούπας μουστάρδα
1 κουτ. σούπας μέλι
1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, τριμμένο
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι πάνω σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε τα κομμάτια κρέατος στο τηγάνι και τα ψήνουμε και από τις δύο πλευρές σε δυνατή προς μέτρια φωτιά.
Οταν αρχίσουν να ροδίζουν αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε για 2 – 3 λεπτά.
Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τη μουστάρδα και ρίχνουμε το πιπέρι με το θυμάρι ανακατεμένα.
Μαγειρεύουμε για 7-8 λεπτά. Στο τέλος ρίχνουμε το μέλι και δυναμώνουμε λίγο τη φωτιά έτσι ώστε να καραμελώσει το κρέας.
Συνοδεύουμε με λευκό ρύζι ή πουρέ πατάτας.
delightfularea.com

read more

Ξεκοκκάλισμα κοτόπουλου - Γέμιση ( ΒΙΝΤΕΟ)

Πώς να ξεκοκκαλίσουμε εύκολα και γρήγορα ένα ολόκληρο κοτόπουλο για να το κάνουμε ρολό ή γεμιστό. 

 

read more

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΚΡΗΤΙΚΌ ΠΙΑΤΟ :Τηγανητό κουνέλι

Τα μισά από τα κουνέλια που εκτρέφονται στην Ελλάδα,
βρίσκονται στην Κρήτη! Τυχαίο; Καθόλου τυχαίο αν λάβουμε υπόψη ότι οι κρητικοί
λατρεύουν το κρέας του κουνελιού και το μαγειρεύουν με πάρα πολλούς τρόπους.
Πριν λίγες μόνο δεκαετίες τα περισσότερα
νοικοκυριά της υπαίθρου είχαν το δικό τους κουνελώνα και εξέτρεφαν τα κουνέλια
που κατανάλωνε η οικογένεια. Μαζί με
τους χοχλιούς έδιναν την άριστης ποιότητας πρωτεΐνη ακόμα και σε δύσκολες
εποχές όπως την περίοδο της γερμανικής
κατοχής.
Το κρέας του κουνελιού είναι άπαχο και υγιεινό, πλούσιο σε
υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη και πολύ φτωχό σε λιπίδια ώστε να μπορεί να
καταναλωθεί και από άτομα με υψηλή χοληστερίνη.
Το κουνέλι μαγειρεύεται στην Κρήτη με πάρα πολλούς τρόπους. Με
όλες σχεδόν της συνταγές που αφορούν κοτόπουλο και ακόμη περισσότερες.
Σκεφτείτε ότι υπάρχει συνταγή για
τσουδιστό κουνέλι , δηλαδή κουνέλι που δεν γδέρνεται αλλά το τρίχωμά του αφαιρείται με
τσούδισμα (κάψιμο) και πολύ καλό πλύσιμο . Για μένα κορυφαίος
τρόπος μαγειρέματος του κουνελιού είναι το τηγάνισμα. Το τηγανητό κουνέλι αν
είναι καλής ποιότητας το κρέας και αν το τηγανίσουμε όπως πρέπει είναι
αξεπέραστος μεζές.
Για να γίνει νόστιμο το τηγανητό κουνέλι πρέπει
να είναι σιτεμένο το ζώο. Γι αυτό , ακόμη κι αν δεν ξέρουμε πώς να το αφήσουμε
να σιτέψει σωστά, καλό είναι να το αφήσουμε στην κατάψυξη για λίγες μέρες μετά
το σφάξιμό του. Μετά το αφήνουμε να ξεπαγώσει φυσιολογικά και το βάζουμε για
1-2 ώρες τουλάχιστον σε ξυδόνερο. Αν δεν
είναι σιτεμένο και βιαζόμαστε, καλό είναι να μείνει στο ξυδόνερο για μια μέρα. Ας δούμε λοιπόν
την παραδοσιακή συνταγή του τηγανητού κουνελιού όπως μου την έδωσε η κυρία Α.
Υλικά:

1 κουνέλι 1-1,5 κιλό

½ -3/4 κούπας ελαιόλαδο

1 κρασοπότηρο κρασί κόκκινο ή ροζέ (150 ml)

1 σφηνάκι ξύδι

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη ή θυμάρι

Επί το έργον:

Πλένουμε πολύ καλά το κουνέλι και το κόβουμε σε μέτριες
μερίδες. Το βάζουμε σε νερό μέσα στο οποίο έχουμε προσθέσει στο ξύδι , για μία
ώρα τουλάχιστον. Μετά το ξεπλένουμε αδειάζουμε το νερό.
Βάζουμε σε τηγάνι το
ελαιόλαδο να κάψει και βάζουμε τα κομμάτια του κουνελιού με το νερό που έχουν
κρατήσει, ένα ένα στο τηγάνι, χωρίς να πέφτει το ένα πάνω στο άλλο.
Μόλις
αρχίσει να ξαναβράζει αλατίζουμε και
γυρίζουμε τα κομμάτια να αλλάξουν χρώμα και από την άλλη μεριά. Χαμηλώνουμε σε
μέτρια τη θερμοκρασία και αφήνουμε να μαγειρεύεται το κουνελάκι μας γυρίζοντας
πότε πότε τα κομμάτια και προσθέτοντας λίγο νεράκι όποτε χρειάζεται.
Πρέπει να
μαγειρευτεί αργά για να μαλακώσει. Όταν είναι έτοιμο και το κρέας ξεκολλά από
τα κοκαλάκια , αφήνουμε να τραβήξει όλο το νερό που πιθανόν να έχει μείνει,
πασπαλίζουμε με το πιπέρι και με το μυρωδικό που θα επιλέξουμε και το
περιχύνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε να εξατμιστεί το κρασί και να πάρει χρώμα και
από τις δυο μεριές (το γυρίζουμε) και το
σερβίρουμε. Είναι πολύ νόστιμο και ζεστό και σε θερμοκρασία δωματίου.
Παρατηρήσεις:

1)
Αντί κρασί μπορούμε να προσθέσουμε λεμόνι. Κατά
τη γνώμη μου όμως με το κρασί είναι πολύ καλύτερο.

2)
Μπορούμε αντί των άλλων μυρωδικών να βάλουμε ένα
κλαδί αρισμαρί (δεντρολίβανο) στο κουνελάκι μας.

3)
Το κρασί που θα χρησιμοποιήσουμε έχει τη σημασία
του στην τελική γεύση του φαγητού μας. Ας είναι από αυτά που μας αρέσουν… Εγώ
προτιμώ ένα ντόπιο ροζέ από ένα κατακόκκινο κρασί. Μη ξεχνάμε ότι το κουνέλι συγκαταλέγεται στα λευκά κρέατα.
4) Για τηγάνισμα προτιμούμε τα μεσαίου μεγέθους νεαρά κουνέλια.
cretangastronomy.gr

read more

Διατροφή με Κοτόπουλο για Καλύτερη Μνήμη

Η διατροφή μας μπορεί να επηρεάσεις θετικά ή αρνητικά τη μνήμη μας , την διάθεσή μας, την υγεία μας αλλά και γενικότερα την αποδοσή μας …

Για αυτό πρέπει να είμαστε προσεκτικές στο ποιες τροφές βάζουμε καθημερινά στη διατροφή μας και να επιλέγουμε αυτές που κάνουν καλό στην υγεία μας

Μπορεί να το ακούτε για πρώτη φορά ,αλλά η πλούσια σε χολίνη διατροφή μπορεί να προστατεύσει τον εγκέφαλο από τις συνέπειες του γήρατος .
Η βιταμίνη υπάρχει όπως τα αυγά, το κοτόπουλο , τα ψάρια του αλμυρού νερού και τα όσπρια όπως τα φασόλια. 

Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Βοστόνης διαπίστωσαν πως όσοι τρώνε άφθονη χολίνη αποδἰδουν καλύτερα στα τεστ μνήμης και έχουν λιγότερες πιθανότητες να παρουσιάσουν αλλοιώσεις στον εγκέφαλο οι οποίες σχετἰζονται με την άνοια.
gia-mamades.gr

read more

ΚΡΕΑΣ: ΜΕΓΑΛΗ ΘΡΕΠΤΙΚΗ ΑΞΙΑ ΣΕ ΜΙΚΡΗ ΠΟΣΟΤΗΤΑ

Ευρήματα απολιθωμάτων καταδεικνύουν ότι οι άνθρωποι καταναλώνουν κρέας εδώ και αρκετά χρόνια.

Το κρέας περιέχει μια μεγάλη ποικιλία σημαντικών θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών υψηλής ποιότητας (βιολογικής αξίας), της βιταμίνη D, των βιταμινών του συμπλέγματος B, ιδιαιτέρως του Β12, καθώς επίσης και του σιδήρου, του ψευδαργύρου και του σεληνίου. Όταν καταναλώνεται με μέτρο, το κρέας αποτελεί μέρος μιας υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής.
Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά


Πρωτεΐνη


Η πρωτεΐνη του κρέατος είναι υψηλής ποιότητας, καθώς περιέχει μια πλήρη και καλά ισορροπημένη ποικιλία αμινοξέων, που αποτελούν τον θεμέλιο λίθο για την αύξηση και ανάπτυξη του οργανισμού. Οι πρωτεΐνες είναι ιδιαίτερα απαραίτητες στα παιδιά και τους εφήβους, στους αθλητές και τις έγκυες γυναίκες, καθώς επίσης και στους ηλικιωμένους ανθρώπους, που βρίσκονται σε φάση ανάρρωσης από κάποιο χειρουργείο ή ασθένεια.

Ανόργανα στοιχεία: σίδηρος, ψευδάργυρος και σελήνιο

Το κρέας αποτελεί κύρια πηγή σιδήρου και, γενικά, όσο πιο κόκκινο είναι τόσο περισσότερο σίδηρο περιέχει. Αν και ο σίδηρος υπάρχει σε αρκετά τρόφιμα, το κρέας και τα θαλασσινά είναι οι μόνες πηγές αιμικού σιδήρου. Αυτός ο τύπος σιδήρου απορροφάται από το σώμα πολύ πιο εύκολα απ’ό,τι ο σίδηρος που υπάρχει στα λαχανικά και τα δημητριακά. Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για την παραγωγή υγιούς αίματος, μέσα στο οποίο μεταφέρεται το οξυγόνο δεσμευμένο σε μία ,ου και των μυών. Η έλλειψη σιδήρου μπορεί να προκαλέσει κόπωση, δυσκολία συγκέντρωσης και μειωμένη άμυνα στις λοιμώξεις, ενώ αποτελεί μία από τις πιο κοινές διατροφικές ανεπάρκειες στην Ευρώπη. Η τακτική κατανάλωση κρέατος είναι ένας τρόπος για να αποφευχθεί η ανεπάρκεια σιδήρου.2

Όπως ο αιμικός σίδηρος, έτσι και ο ψευδάργυρος που υπάρχει στο κρέας προσλαμβάνατε και χρησιμοποιείται πιο αποτελεσματικά από τον οργανισμό σε σχέση με τον ψευδάργυρο που υπάρχει στα φυτικά τρόφιμα, καθιστώντας το κρέας μία σημαντική πηγή αυτού του ανόργανου στοιχείου και μία από τις πιο συνήθεις πηγές του στην Ευρώπη. Ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητος για την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή, καθώς επίσης και για την άμυνα του οργανισμού από τις λοιμώξεις, αλλά και για την επούλωση των τραυμάτων.2


Το κρέας είναι, επίσης, μια σημαντική πηγή σεληνίου. Η περιεκτικότητα του εδάφους ενός βοσκότοπου σε σελήνιο καθορίζει και την περιεκτικότητα σε σελήνιο της βοσκής και των καρπών από τα οποία τρέφονται τα ζώα και, κατά συνέπεια, την περιεκτικότητα του κρέατός τους σε αυτό. Στο σώμα μας, συγκεκριμένες πρωτεΐνες που συνδεδεμένες με σελήνιο (σεληνιο-πρωτεΐνες) εμπλέκονται στην αντιοξειδωτική άμυνα του οργανισμού και στην επιδιόρθωση του DNA.

Βιταμίνη Β12


Το κρέας περιέχει μια σειρά από βιταμίνες του συμπλέγματος Β, αλλά η βιταμίνη Β12 είναι ιδιαίτερα σημαντική, καθώς βρίσκεται στη φύση σε ζωικά κυρίως προϊόντα (π.χ. κρέας, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, αβγά και θαλασσινά). Η βιταμίνη Β12 είναι απαραίτητη για να δομηθεί το γενετικό μας υλικό, DNA, και έτσι έχει πολλές λειτουργίες στο σώμα, μερικές από τις οποίες είναι η παραγωγή υγιούς αίματος και η συμβολή της στην καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Η ανεπάρκεια της βιταμίνης αυτής μπορεί να προκαλέσει νευρολογικές δυσλειτουργίες και έχει γίνει αντικείμενο αυξανόμενου ενδιαφέροντος, ιδιαίτερα όσον αφορά τους ηλικιωμένους ανθρώπους, λόγω του μειωμένου ρυθμού απορρόφησης, αλλά και της ανεπαρκούς πρόσληψης της βιταμίνης στη συγκεκριμένη ηλικιακή ομάδα.


Λίπος


Το λίπος του κρέατος είναι πολύ σημαντική πηγή ενέργειας, κάποιων λιποδιαλυτών βιταμινών και απαραίτητων λιπαρών οξέων. Τα είδη των λιπαρών που υπάρχουν στο κρέας είναι σχεδόν ομοιόμορφα κατανεμημένα ανάμεσα σε κορεσμένα και μονοακόρεστα λιπαρά. Μικρά ποσοστά πολυακόρεστων λιπαρών μπορεί να υπάρχουν στο κρέας ∙ αυτά είναι υψηλότερα στο κρέας των ζώων ελευθέρας βοσκής ή στο κρέας ζώων που έχουν καταναλώσει συγκεκριμένου τύπου δίαιτα, σε σύγκριση με αυτά που τρέφονται με παραδοσιακά σιτηρά. Η ολική περιεκτικότητα του κρέατος σε λίπος έχει μειωθεί στο πέρασμα των χρόνων, εξαιτίας της εκτροφής των ζώων, των αλλαγών στο είδος των ζωοτροφών, καθώς και εξαιτίας του αυξημένου επιπέδου επεξεργασίας, πριν και μετά την αγορά. Η χρήση συγκεκριμένων μεθόδων μαγειρικής, όπως το ψήσιμο στο γκριλ, μπορεί να συμβάλλει ακόμα περισσότερο σε αυτή τη μείωση. Το άπαχο κρέας, που είναι απαλλαγμένο από την πέτσα, (συμπεριλαμβανομένων και των πουλερικών χωρίς πέτσα) είναι χαμηλό σε κορεσμένα λιπαρά. Μάλιστα, αρκετά μέρη κρέατος μπορεί να περιέχουν λιγότερο από 10% λίπος.2-4


Ασφαλής κατανάλωση


Οι περισσότερες χώρες τώρα πια έχουν μεθόδους διασφάλισης ποιότητας, οι οποίες καλύπτουν όλα τα στάδια της παραγωγής του κρέατος, από το αγρόκτημα ώς το τραπέζι, και προωθούν τις ορθές γεωργικές πρακτικές και την ασφάλεια των τροφίμων. Επιπλέον, η νομοθεσία μπορεί να εφαρμοστεί τόσο σε εθνικό επίπεδο όσο και σε επίπεδο Ευρωπαϊκής Ένωσης (ΕΕ). Για παράδειγμα, η χρήση των αυξητικών ορμονών απαγορεύεται στην ΕΕ και μερικές χώρες (π.χ. Δανία) επιτρέπουν τη χρήση αντιβιοτικών μόνο για ιατρικούς σκοπούς. Κατά τη διάρκεια, μάλιστα, της θεραπείας, τα ζώα δεν επιτρέπεται να σφαγιάζονται, μέχρι τα υπολείμματα των ουσιών αυτών να πέσουν κάτω από ένα συγκεκριμένο επίπεδο.5,6

Ενώ οι περισσότερες διατροφικές οδηγίες στην Ευρώπη συστήνουν την κατανάλωση κρέατος, πουλερικών ή ψαριών σε καθημερινή βάση, το Διεθνές Ίδρυμα Έρευνας για τον Καρκίνο (World Cancer Research Fund) συμβουλεύει να περιοριστεί η κατανάλωση κόκκινου κρέατος (όπως μοσχάρι, χοιρινό και αρνί) σε μια μέγιστη ποσότητα της τάξεως των 500mg την εβδομάδα (μαγειρεμένου κρέατος).7


Πίνακας 1. Θρεπτική σύσταση διαφόρων κρεατικών


Θρεπτικά συστατικά/ Ενέργεια

Μοσχαρίσιο κρέας a
Χοιρινό κρέας a
Αρνί a
Κοτόπουλο b
Ενέργεια (Kcal/KJ)
108/455
105/443
117/491
145/607
Πρωτεΐνες (gr)
22.0
22.0
20.8
22.2
Λίπος (gr)
1.9
1.9
3.7
6.2
Σίδηρος (mg)
2.1
1.0
1.6
1.1
Ψευδάργυρος (mg)
4.3
2.4
2.9
Δεν υπάρχουν δεδομένα
Σελήνιο (μg)
5.4
12.0
4.1
6.2
Βιταμίνη B12 (μg)
5.0
2.0
2.7
0.4
a μυϊκός ιστός, b στήθος με την πέτσα
sfedona.gr

read more

ΑΝΕΚΔΟΤΟ:Στον χασαπη

Πάει μια γυναίκα στο κρεοπωλείο και ζητάει από τον χασάπη ένα κοτόπουλο.
Καθώς πληρώνει ρωτάει:

- Το κοτόπουλο είναι εισαγωγής;
Και απαντάει ο χασάπης:
- Τι σε νοιάζει κυρά μου; Κουβέντα θα του πιάσεις;

read more

Πεινάσατε; Γουρουνόπουλο με πατάτες

Τι χρειαζόμαστε:

1 κιλό κρέας
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 κουταλιές λάδι
3 κουταλιές σέλινο ψιλοκομμένο
3 κουταλιές μαιντανό ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
1/2 κιλό ντομάτες
αλάτι
πιπέρι
1,5 κιλό πατάτες

Πώς το κάνουμε:
Πλένουμε το κρέας, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το καβουρδίζουμε με το λάδι και το κρεμμμύδια
Προσθέτουμε το μαιντανό, το σέλινο, τη δάφνη, τις ντομάτες ψιλοκομμένες, 2 ποτήρια νερό, αλάτι και πιπέρι
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει για 45 λεπτά
Στο μεταξύ, καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε στρογγυλές και τις βάζουμε σε ένα ταψί
Τοποθετούμε πάνω το κρέας με τη σάλτσα και το βάζουμε σε μέτριο φούρνο
Αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί άλλα 45 λεπτά
Καλή σας όρεξη !

read more

Τα μέρη του κρέατος και πώς τα μαγειρεύουμε!

Πώς επιλέγουμε κρέας;
Τι πρέπει να προσέχουμε;
Δύο ανθρώπους που θα πρέπει να γνωρίζετε και να εμπιστεύεστε είναι ο χασάπης σας και ο ψαράς σας!

Είναι πολύ σημαντικό να αποκτήσετε προσωπικές σχέσεις μαζί τους και σίγουρα θα βοηθήσει αυτό στο να σας δίνουν νόστιμα προϊόντα που θα βελτιώσουν το γευστικό αποτέλεσμα της μαγειρικής σας.
Ας μιλήσουμε για το κρέας τώρα…
Στην ουσία όταν μιλάμε για κρέας εννοούμε τους μύες ενός ζώου.
Κάποιοι από αυτούς είναι μεγάλοι, κάποιοι είναι μικροί, κάποιοι ενώνονται μεταξύ τους για να δημιουργήσουν ένα όργανο, όπως ας πούμε το πόδι, ή κάποιοι είναι αρκετά μεγάλοι και τους αγοράζουμε “μόνους” τους.
Κάποιοι μύες κινούνται περισσότερο όπως οι μύες των ποδιών, κάποιοι λιγότερο όπως οι μύες της πλάτης. Το φιλέτο ας πούμε είναι από τις πιο μαλακές κοπές γιατί ακριβώς είναι ένας μυς που σχεδόν ποτέ δεν κινείται.
Οι μύες που κινούνται περισσότερο θέλουν και περισσότερο μαγείρεμα για να μαλακώσουν.
Ένα νεαρό ζώο πάντα έχει πιο μαλακό κρέας γιατί οι μύες του έχουν δουλέψει λιγότερο από τους μύες ενός ζώου μεγαλύτερου σε ηλικία.
Οι μύες που ειναι και πιο ακίνητοι είναι και πιο μαλακοί και μπορούν να μαγειρευτούν για λίγο.
Όταν 2 ή περισσότεροι μύες, όπως ας πούμε ένα κότσι, είναι ενωμένοι τότε γύρω τους υπάρχει ένας συνδετικός ιστός.
Αυτός ο συνδετικός ιστός είναι πολύ σκληρός όταν μαγειρεύεται για πολύ λίγο αλλά μαλακώνει με το πολύ μαγείρεμα και δίνει ωραία μια σούπα ή ένα ψητό της κατσαρόλας.
Ας δούμε και το λίπος. Όσο περισσότερο λίπος έχει ένα κομμάτι κρέας τόσο πιο μαλακό είναι. Όσο λιγότερο τόσο σκληρότερο.
Όσο πιο πολύ λίπος τόσο πιο μαλακό γίνεται ένα κρέας που ψήνεται γρήγορα. Όπως ας πούμε μια μπριζόλα.
Στο μοσχαρίσιο κρέας το λίπος διανέμεται μέσα στον μυ ενώ στο χοιρινό είναι γύρω από τους μύες.
Ας δούμε επίσης αν υπάρχουν διαφορές ανάμεσα στα ζώα που τρέφονται με καλαμπόκι και σε αυτά που τρέφονται με χορτάρι.
Τα ζώα που τρέφονται με καλαμπόκι σημαίνει ότι μεγαλώνουν σε ένα μικρό κλουβί, κινούνται λίγο, παίρνουν αντιβιωτικά και ορμόνες για να μεγαλώσουν γρήγορα και να μην αρρωσταίνουν λόγω της διατροφής τους.
Φυσικά το κρέας τους είναι πιο μαλακό γιατί κινούνται λίγο και έχει περισσότερο λίπος.
Τα ζώα που τρέφονται με χορτάρι είναι στη φύση, κινούνται, έχουν πιο δουλεμένους μύες, έχουν λιγότερο πάχος, άρα το κρέας τους είναι πιο σκληρό.
Από την άλλη τα ζώα αυτά έχουν πιο νόστιμο κρέας λόγω της διατροφής τους, είναι πιο υγιεινά γιατί δεν έχουν ορμόνες και αντιβιωτικά.
Βέβαια όλα αυτά σημαίνουν ότι είναι και πιο ακριβά γιατί περνάει περίσσότερος χρόνος μέχρι να φτάσουν στο επιθυμητό για τη σφαγή τους βάρος.
Το κόκκινο κρέας γενικότερα είναι από τις πιο θρεπτικές τροφές στον πλανήτη.
Τα πιο γνωστά κόκκινα κρέατα είναι το μοσχάρι και το χοιρινό.
Ποιο από τα δύο είναι το πιο θρεπτικό; ποιο είναι αυτό με τα λιγότερα λιπαρά;
Ποιο από τα δύο πρέπει να επιλέγουμε;
Από άποψη θερμίδων και τα δύο έχουν περίπου τις ίδιες, με το χοιρινό να έχει λίγο λιγότερες. Ποσοστό πρωτεϊνών το ίδιο περίπου επίσης απλά οι πρωτείνες του ενός και του άλλου κρέατος αποτελούνται από διαφορετικά αμινοξέα.
Το καλό με το χοιρινό λίπος είναι ότι το λίπος του είναι μαζεμένο γύρω από τους μύες ενώ στο μοσχαρίσιο το λίπος είναι μέσα στους μύες…
Στα σύν του μοσχαρίσιου κρέατος είναι η μεγαλύτερη περιεκτικότητά του σε σίδηρο…
Επίσης το χοιρινό είναι φτηνότερο.
Για το μαγείρεμα τώρα..
Πάντα ένα κομμάτι με κόκκαλο είναι πιο νόστιμο από ένα κομμάτι χωρίς.
Κομμάτια με πολύ συνδετικό ιστό τα κάνουμε ψητά ή βραστά.
Ας δούμε τώρα τις πιο συχνές κοπές και το μαγείρεμά τους!
Και λίγο πιο αναλυτικά..
Κεφάλι: Ιδανικό μεζεδάκι για ψητό ή τη γνωστή σε όλους μας πηχτή.
Λαιμός ή σβέρκος: Αν αναρωτιέστε από που είναι συνήθως τα κομμάτια κρέατος για τα σουβλάκια μας , ήρθε η ώρα να λύσετε την απορία σας! Είναι γενικά μαλακό και νόστιμο κρέας. Επίσης από το λαιμό παίρνουμε τις πολύ τρυφερές μπριζόλες του λαιμού.
Σπαλομπριζόλες: Οι μπριζόλες με κόκκαλο είναι πιο νόστιμες από τις μοσχαρίσιες , επειδή έχουν πολύ λίπος! Είναι κατάλληλες για τηγάνι, φούρνο, σχάρα και γκριλ.
Σπάλα - στήθος ή κότσι: Γίνεται μαγειρευτό κατσαρόλας, φρικασέ ή αργοψημένο στον φούρνο, σουβλάκια.
Φιλέτο ή το λεγόμενο ψαρονέφρι: Το πιο νόστιμο κομμάτι και το αγαπημένο των παιδιών επειδή δεν έχει λίπος ή κόκαλο. Μαγειρεύεται κυρίως στη σχάρα, σοτέ και γεμιστό στο φούρνο ή στη σχάρα.
Πανσέτες: Είναι ένα παχύ κομμάτι κρέατος, με λίπος και κόκκαλο. Βέβαια είναι πολύ νόστιμες και γίνονται στη σχάρα ή μαγειρευτές στην κατσαρόλα.
Μπούτι ή αλλιώς κότσι: Από το μπούτι φτιάχνουμε τον αγαπημένο μας γύρο ή σνίτσελ και κιμά για μπιφτέκια! Μπορεί να γίνει βραστό στην κατσαρόλα ή να σιγοψηθεί στον φούρνο ή να ψηθεί ολόκληρο αλλά και να γίνει γεμιστό.
Όσον αφορά το αγαπημένο μας μοσχάρι...
Και λίγο πιο αναλυτικά...
Μοσχαροκεφαλή: Θέλει ώρες ψήσιμο και είναι πολύ νόστιμη. Τα μάγουλα, είναι ότι πρέπει για βραστό, γιουβέτσι ,ή κοκκινιστό.
Ελιά ή αλλιώς λαιμός ή σβέρκος: αρκετά μαλακό κομμάτι και έχει αρκετό λίπος οπότε κάνει για τα πάντα εκτός από σχάρα.
Καπάκι: Κομμάτι κρέατος πάνω από τις μπριζόλες, ότι πρέπει για κιμάς ή για βραστό και κοκκινιστό γιατί έχει συνδετικό ιστό.
Σπάλα: Ο ώμος τους ζώου. Λίγο λίπος και σχετικά σκληρό. Περιέχει το το νουά και το ποντίκι τα οποία τα κάνουμε μια χαρά βραστά ή ψητά στο φούρνο.
Σπαλομπριζόλες - Μπριζόλες: Πολύ νόστιμες για γρήγορο ψήσιμο (σχάρα, τηγάνι, κτλ.)
Στήθος, σιδηρόδρομος: Λιπαρό, νόστιμο κρέας. Πολλά κόκαλα αλλά φτηνό και ότι πρέπει για σιγομαγείρεμα σαν τα μάγουλα.
Κόντρα: Όχι τόσο μαλακό όσο το φιλέτο αλλά μπορεί και αυτό να μαγειρευτεί στο τηγάνι. Το αμέσως πιο καλό κομμάτι του μοσχαριού για γρήγορο ψήσιμο
Λάπα είναι η κοιλιά: Ότι πρέπει για νόστιμο κιμά μιας και έχει αρκετό λίπος.
Στο πίσω μέρος του ζώου έχουμε το κιλότο ή αλλιώς στρογγυλό: κάνει για κιμά, ψητά, σουβλάκια.
Κότσι: Ό,τι πρέπει για σούπες.
Νουά: Πίσω μέρος του μηρού. Μαγειρεύεται ολόκληρο και κόβεται σε φέτες.
Φιλέτο: Το πιο μαλακό εκτός από την ουρά του. Ότι πρέπει για τηγάνι, σοτέ και γρήγορο ψήσιμο.
Όλες αυτές οι πληροφορίες είναι πολύ σημαντικό να τις ξέρουμε γιατί θα μας βοηθήσουν πολύ στο μαγείρεμα και θα κατανοήσουμε καλύτερα για ποιο λόγο πρέπει να ζητάμε συγκεκριμένα κομμάτια κρέατος από το χασάπη μας για τις συνταγές!
akispetretzikis.com/

read more

Δείτε την μπριζόλα που κοστίζει 4.000 ευρώ! ΒΙΝΤΕΟ

Σε ένα εστιατόριο στο Βερολίνο σερβίρεται η πιο ακριβή μπριζόλα του κόσμου από τα φημισμένα βοοειδή Κόμπε της Ιαπωνίας 

 

Για τους περισσότερους από εμάς, τα 4.000 ευρώ ξεπερνούν το ετήσιο κόστος σε τρόφιμα για μια ολόκληρη οικογένεια. Για κάποιους άλλους όμως το ποσό αυτό αξίζει να ξοδευτεί για μία και μόνο βραδιά και για μία και μόνη μπριζόλα. Τόσο κοστίζει ένα κομμάτι ψημμένου βοδινού κρέατος στο εστιατόριο Goldhorn Beefclub του Βερολίνου.

Όπως λέει ο σεφ του καταστήματος, το κρέας προέρχεται από τα περίφημα βοοειδή της Ιαπωνίας Kobe τα οποία ελάχιστα εστιατόρια στον κόσμο έχουν το προνόμιο αλλά και την εξουσιοδότηση να σερβίρου. Τα κρέατα αυτά δημιουργούνται από ειδικές συνθήκες διατροφής και διαβίωσης των ζώων, και αποτελούν ένα από τα πιο ακραία δείγματα υψηλής γαστρονομίας (και... επίδειξης πλούτου) σε όλο τον κόσμο.

Στο βίντεο από το συγκεκριμένο εστιατόριο βλέπουμε πως ψήνεται ένα τόσο πολύτιμο κομμάτι κρέατος. Η 800 γραμμαρίων «μπριζόλα» χρειάζεται ειδικό ψήστη, ενώ όπως αναφέρει ο σεφ το ψήσιμο γίνεται σε υψηλή φωτιά πάνω σε ειδικά κάρβουνα έτσι ώστε να αποκτήσει μία γεμάτη γεύση χωρίς από την άλλη να καεί το εσωτερικό της το οποίο όπως αρμόζει σ' αυτές τις περιπτώσεις είναι μέτρια ψημένο και με το αίμα του.

Το συγκεκριμένο εστιατόριο είναι ένα από τα πιο φημισμένα στον κόσμο για τους καλοφαγάδες του κρέατος και γι' αυτούς που μπορούν να ξοδέψουν 4.000 ευρώ για μία μπριζόλα από καθαρό φιλέτο γιαπωνέζικης αγελάδας σε πιάτο πασπαλισμένο με φύλλα χρυσού. Για όλους τους υπόλοιπους ένα κιλό πανσετούλες από την Βαρβάκειο θα είναι ότι πρέπει για την τελευταία Κυριακή της Αποκριάς που βρίσκεται μπροστά μας. Και με συνοδευτικό όχι φύλλα χρυσού αλλά απλά φύλλα ελληνικότατου μαρουλιού... \

Δείτε το βίντεο ΕΔΩ

read more

Το πιο εύκολο και λαχταριστό σνίτσελ (στο φούρνο!)

Μπορεί να έχετε συνηθίσει τα σνίτσελ τηγανισμένα, σας διαβεβαιώνουμε όμως πως ψήνοντάς τα στον φούρνο όχι μόνο κάνετε τον ίδιο χρόνο με το τηγάνι, αλλά κυρίως έχετε ένα άκρως πιο υγιεινό αποτέλεσμα. Τα σνίτσελ που σας προτείνουμε είναι ελαφριά και πεντανόστιμα και σας παίρνουν μόνο μισή ώρα να τα ετοιμάσετε. Ό,τι ακριβώς χρειάζεται, δηλαδή, για ένα γρήγορο και θρεπτικό γεύμα.

Υλικά
4 χοιρινά σνίτσελ μετρίου μεγέθους
2 αυγά
½ φλυτζάνι γάλα
μουστάρδα
φρυγανιά
τυρί τριμμένο
ελαιόλαδο

Εκτέλεση
1. Χτυπάτε τα αυγά με το γάλα. Προσθέτετε λίγη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και τριμμένο τυρί.
2. Βάζετε σε ένα μπολ τα σνίτσελ και τα περιχύνετε το μείγμα.
3. Βουτάτε τα σνίτσελ στην φρυγανιά.
4. Απλώνετε αλουμινόχαρτο στη σχάρα του φούρνου και τοποθετείτε πάνω του τα σνίτσελ, ρίχνοντας ελάχιστο ελαιόλαδο ώστε να μην κολλήσουν.
5. Βάζετε την σχάρα στη μέση του φούρνου και ψήνετε στους 200 C για μισή ώρα. Μόλις δείτε πως έχουν πάρει το σωστό χρώμα, είναι έτοιμα.
Tip: αφού τελειώσετε με το ψήσιμο, ετοιμάστε ένα μείγμα από τυρί, μουστάρδα και μαγιονέζα, ή με ότι απέμεινε από το αρχικό σας μείγμα, και βάλτε το πάνω στα σνίτσελ στο γκριλ για 5 λεπτά. Θα προσθέσουν έξτρα γεύση στο κουρκούτι.
queen.gr

read more

Οι προσφορές της εβδομάδας

Οι προσφορές του κρεοπωλείου μας γι΄αυτή την εβδομάδα και έως το Σάββατο 3 Σεπτεμβρίου είναι:

- ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ από ελληνικό κρέας,χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά,
- ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ ΧΟΙΡΙΝΑ ελληνικά και
- ΜΠΟΥΤΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ελληνικό
- 20 %

read more

ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΜΠΥΡΑ ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

Οι νοστιμότερες και ζουμερότερες μπουκιές μοσχαριού για σήμερα μαγειρεμένες σε μπίρα έχοντας ακολουθήσει τη διαδικασία που σωτάρουμε το κρέας σε ζεσταμένο σκεύος χωρίς την προσθήκη λιπαρής ουσίας ώστε να κρατήσει μέσα του όλους τους χυμούς του.

Για 4 άτομα – απαιτούμενος χρόνος: 2 ώρες και 15 λεπτά
Υλικά:

800 γρ. μοσχάρι ελιά ή σπάλα κομμένο σε μέτριους κύβους
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κ. σούπας μέλι
2 κ. σούπας ξίδι
1 κουτάκι μπύρα τύπου lager ή pilsner 500 ml
2 φύλλα δάφνης
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
1. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μια φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα. Όταν ζεσταθεί αρκετά, ρίχνουμε τα κομμάτια του κρέατος και σωτάρουμε να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Τα αφήνουμε πρώτα να ροδίσουν από τη μια πλευρά, τότε μόνο τα γυρίζουμε με μια ξύλινη κουτάλα για να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά.
2.Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα, την ξεπλένουμε, την σκουπίζουμε και ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Όταν ζεσταθεί καλά το ελαιόλαδο ρίχνουμε το κρέας, το κρεμμύδι και το σκόρδο και σωτάρουμε για 2 λεπτά.
3. Προσθέτουμε το ξίδι και το μέλι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα.
4. Προσθέτουμε την μπίρα, το δεντρολίβανο, τα φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 2 ώρες. Εντωμεταξύ ελέγχουμε αν το φαγητό μας χρειάζεται επιπλέον υγρά και προσθέτουμε ζεστό νερό από το βραστήρα.
5. Συνοδεύουμε με ρύζι μπασμάτι ή πουρέ πατάτας. Δοκιμάστε επίσης να το συνοδεύσετε με πουρέ αγκινάρας.
delightfularea.com

read more

15 ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ : Χρόνια πολλά και η Παναγιά μαζί μας

15 ΑΥΓΟΥΣΤΟΥ : ''Κοίμηση της Θεοτόκου'': Η  πιο ευλογημένη γυναίκα του κόσμου στέκει πάντα δίπλα μας άγρυπνη φρουρός της Ορθοδοξίας και του ελληνισμού, παρηγορήτρια σε κάθε ψυχική και σωματική μας δοκιμασία. Χρόνια πολλά σε όλους.

read more

κοψημο πανσετας (ΒΙΝΤΕΟ)

read more

Πικάντικο κοτόπουλο πανέ με τυρένια κρούστα

Η συνταγή αυτή αρέσει σε μικρούς και μεγάλους. Η πάπρικα και το καγέν κάνουν το κοτόπουλο πιο πικάντικο. 
Αν πρόκειται να το σερβίρετε σε παιδιά χρησιμοποιήστε γλυκιά πάπρικα.

Υλικά:
1 (γύρω στο 1 κιλό και 700 γραμμ.) κοτόπουλο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 φλ. τσαγιού παρμεζάνα τριμμένη
1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.σ. αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1½ κ.γλ. αποξηραμένα μυρωδικά (ρίγανη, θυμάρι ή ό,τι μυρωδικό σας αρέσει)
1½ κ.γλ. πάπρικα
1/2 κ.γλ. πιπέρι καγέν

Εκτέλεση: Ζητήστε από τον κρεοπώλη να τεμαχίσει το κοτόπουλο σε οκτώ κομμάτια ή κόψτε το μόνοι σας. Το πλένετε καλά, να φύγουν τυχόν κοκαλάκια. Στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί πολύ καλά ένα ένα κομμάτι. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC στις αντιστάσεις.
Σε ένα μπολ ενώνετε όλα τα στερεά υλικά, παρμεζάνα, αλεύρι, αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένα βότανα, πάπρικα και πιπέρι καγέν. Τα ανακατεύετε με κουτάλι να αναμειχθούν καλά. Αλείφετε με το ελαιόλαδο, με πινέλο ή με το χέρι, όλα τα κομμάτια του κοτόπουλου γύρω γύρω πολύ καλά. Ένα ένα κομμάτι το βουτάτε στο μείγμα παναρίσματος, με την πέτσα προς το πανάρισμα.
Με τα δάχτυλα πιέζετε το πανάρισμα να κολλήσει καλά πάνω στην πέτσα. Λαδώνετε ελαφρά ένα ταψάκι με ρηχό χείλος. Τοποθετείτε κάθε παναρισμένο κομμάτι στο ταψί, με την παναρισμένη όψη προς τα πάνω.
Επαναλαμβάνετε το ίδιο με όλα τα κομμάτια. Ψήνετε το κοτόπουλο πανέ στην τελευταία σχάρα για περίπου 50΄.
Κάθε τόσο περιχύνετε με τα υγρά του ταψιού ώσπου να ροδίσει και να κάνει ωραία τραγανή κρούστα.
 argiro.gr

read more

Ο Τοτός κάνει φάρσα σε ένα κρεοπωλείο:

- Κρεοπωλείο "Το Χοιρομέρι". Τι θα θέλατε;

- Έχετε μοσχαρίσια πόδια;

- Ναι.

- Αυτιά προβατίνας;

- Ασφαλώς.

- Κοιλιά γουρουνιού;

- Μα και βέβαια.

- Καλά φίλε πρέπει να μοιάζεις με τέρας! απαντά ο Τοτός.

read more

ΑΡΝΙ-ΚΑΤΣΙΚΙ :Σε ποιά κομμάτια κόβονται - τρόποι μαγειρέματος

Όταν πρόκειται να αγοράσουμε αιγοπρόβειο κρέας, το πρώτο πράγμα που επιλέγουμε είναι αν θα πάρουμε ντόπιο ή εισαγόμενο. (Το εισαγόμενο είναι συνήθως φθηνότερο).
Ο τρόπος να ξεχωρίζουμε τα ντόπια αρνιά και κατσίκια, είναι από το είδος της σφραγίδας που έχουν.
Τα εγχώρια κρέατα έχουν μπλε σφραγίδα (λαμπρό κυανούν), χωρίς όμως η ένδειξη «εγχώριο», να αναγράφεται υποχρεωτικά, ενώ τα εισαγωγής καστανή σφραγίδα.

Το σχήμα της σφραγίδας δηλώνει το είδος του ζώου, δηλαδή το αρνί έχει σφραγίδα σε σχήμα ρόμβου, αλλά το αρνάκι γάλακτος και το κατσικάκι γάλακτος έχουν σφραγίδα σε σχήμα παραλληλόγραμμου.
Ειδικότερα για το βιολογικό κρέας, πρέπει να υπάρχει και το καρτελάκι του οργανισμού πιστοποίησης, που εγγυάται ότι πραγματικά το κρέας είναι βιολογικό.
Ανάλογα με την ηλικία των ζώων και το βάρος τους, το κρέας τους κατατάσσεται ως εξής:
Πρόβατα:
• Η προβατίνα και το κριάρι (αρσενικό πρόβατο), είναι ζώα μεγαλύτερα του ενός έτους, που έχουν τεκνοποιήσει και ζυγίζουν πάνω από 20 κιλά.
• Το ζυγούρι είναι μεγαλύτερο του ενός έτους, δεν έχει τεκνοποιήσει ακόμα και ζυγίζει πάνω από 15 - 20 κιλά.
• Το αρνί είναι από 3,5 μηνών μέχρι ενός έτους, (χρονιάρικο) και ζυγίζει 10 - 16 κιλά.
• Το αρνάκι γάλακτος είναι μέχρι 3,5 μηνών και ζυγίζει μέχρι 10 κιλά, το πολύ.
Κατσίκια:
• Η γίδα και ο τράγος (αρσενική κατσίκα), είναι ζώα μεγαλύτερα του ενός έτους, που έχουν τεκνοποιήσει και ζυγίζουν πάνω από 20 κιλά.
• Το βετούλι ή μιλιόρι είναι μεγαλύτερο του ενός έτους, έως δύο ετών, δεν έχει τεκνοποιήσει ακόμα και ζυγίζει πάνω από 15 - 20 κιλά.
• Το βεργάδι ή δευτερομίλιορο, είναι κατσίκι μεγαλύτερο των δύο ετών.
• Το κατσίκι είναι από 3,5 μηνών μέχρι ενός έτους, (χρονιάρικο) και ζυγίζει 10-16 κιλά.
• Το κατσίκι γάλακτος είναι μέχρι 3,5 μηνών και ζυγίζει μέχρι 10 κιλά, το πολύ.
Ποιό κομμάτι διαλέγουμε:
Επιλέγουμε ωραία, μεγάλα κομμάτια που δεν έχουν αρχίσει να ξεραίνονται και χωρίς περιττή υγρασία. Το χρώμα της σάρκας πρέπει να είναι καθαρό, χωρίς σημάδια από αιμάτωμα. Το λίπος πρέπει να είναι θαμπό άσπρο, ξερό, εύκαμπτο και εύπλαστο.
• 1. Κεφαλάκι: Έχει μαλακό κρέας, ενώ τρώγονται συνήθως το μυαλό, η γλώσσα και τα μάγουλα.
Το φτιάχνουμε βραστό η ψητό.
• 2. Σβέρκος ή λαιμός: Μαζί με τα 5 - 6 πρώτα πλευρά στο μπροστινό κομμάτι του αρνιού, λέγεται κολιέ.
Έχει μαλακό και λιπαρό κρέας. Συνήθως το κάνουμε βραστό ή ραγού.
• 3. Σπάλα - στήθος: Είναι τρυφερό, αλλά πολύ λιπαρό κρέας.
Η σπάλα είναι κατάλληλη για ψητή, (ολόκληρη ή ξεκοκαλισμένη και δεμένη), γεμιστή, μπρεζέ, κομμένη σε μερίδες, φρικασέ, εντράδα, ή αλεσμένη σε κιμά για μπιφτέκια, μουσακά και ανατολίτικα πιάτα.
Το στήθος είναι καλύτερο για βραστό.
• 4. Κοιλιά: Είναι λιπαρό κρέας, χωρίς κοκάλα.
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος μαγειρέματος είναι η μαγειρίτσα, γεμιστή, βραστή (κομματιασμένη).
• 5. Καρέ - Παϊδάκια - Μπριζόλες: Είναι τρυφερό κρέας με κόκαλα, λιγότερο λιπαρά από τη σπάλα.
Το καρέ που περιλαμβάνει ενωμένα τα παϊδάκια με γυμνωμένα, καθαρισμένα τα άκρα, κάνει για ψητό στην κατσαρόλα.
Τα παϊδάκια, τo "rack" του αρνιού, είναι το όνομα που δίνεται σε όλη την περιοχή των παϊδιών, όπως και τις πλευρές της σπονδυλικής στήλης, μεταξύ του ώμου και του φιλέτου. Ένα τρυφερό και εύγευστο κομμάτι που είναι κατάλληλο για μαγείρεμα σε ψησταριά, πανέ, σοτέ, ή στη σχάρα.
Οι μπριζόλες στη σχάρα, στο τηγάνι, ή στο φούρνο.
• 6. Σέλα ή κιλότο - Νεφραμιά: Έχουν μαλακό και σχετικά φτωχό σε λίπος κρέας.
Η σέλα, από τη μέση και τα καπούλια του αρνιού, συχνά δίνεται μαζί με τα νεφρά.
Κατάλληλη για φίλε μινιόν, ή ψητή (ολόκληρη), μπρεζέ, στη σχάρα, εντράδα (κομμένη κομματάκια).
Η νεφραμιά για γεμιστή, ή ρολό στην κατσαρόλα.
• 7. Μπούτι: Αρκετά τρυφερό κρέας με σχετικά λίγο λίπος, ενδομυϊκά.
Σε κύβους για κεμπάμπ ή για ένα λιγότερο λιπαρό μαγειρευτό στην κατσαρόλα, ψητό, ή μπρεζέ. Ολόκληρο είναι ιδανικό για ψητό.
• 8. Ποδαράκια: Είναι κρέας φτωχό σε λιπαρά, με πολλά μικρά κόκαλα, που είναι κατάλληλο για σούπα και μαγειρίτσα.
• Η συκωταριά θα πρέπει να έχει αφαιρεθεί προσεκτικά από το υπόλοιπο σώμα, ούτως ώστε να μην έχει τρυπήσει και να μην έχει καταστραφεί.
Πρέπει να έχει ζωντανό χρώμα. Να δείχνει «ζωντανή» κι όχι μπαγιάτικη.
Το συκώτι είναι νόστιμο και πλούσιο σε σίδηρο. Πασπαλισμένο με αλεύρι θα το ροδίσουμε για λίγα λεπτά σε αντικολλητικό σκεύος μέσα σε λίγο λάδι. Προσοχή, όχι παρατεταμένο τηγάνισμα γιατί θα το σκληρύνει.
faghta-giagias.blogspot

read more

Αρνάκι στη λαδόκολλα

Τι πιο ωραίο από ένα νοστιμότατο αρνάκι στη λάδοκολλα.
Τι χρειαζόμαστε:

2 κιλά αρνάκι μπούτι
2 σκελίδες σκόρδο
αλατι
πιπέρι
λαδόκολα, σπάγκο

Πώς το κάνουμε:
Πλένουμε καλά το αρνάκι.
Το βαζουμε μέσα στη λαδόκολα μαζί με τις σκελίδες σκόρδου.
Αλατοπιπερώνω καλά το αρνάκι μου και το τυλίγω στη λαδόκολα.
Δένω από τις δυο μεριές τη λαδόκολα με το σπάγκο (σαν το σχήμα της καραμέλας).
Το τοποθετώ μέσα σε ταψί για να μην τρέξουν τα ζουμιά μέσα στο φούρνο.
Ψήνω στους 200 βαθμούς για 2 ώρες.
Συνοδεύεται τέλεια με πατάτες στο φούρνο και χωριάτικη σαλάτα!!
Λίγα μυστικά ακόμα
Την συνταγή την έμαθα από τον πεθερό που είναι από την Κρήτη. Το ψήνουμε τόσες ώρες όσα κιλά είναι το αρνί.
Επαναλαμβάνω δεν βάζουμε λάδι, βούτυρο, μουστάρδα κτλ. Βγαίνει πάρα πολύ ζουμερό και μαλακό.Λουκούμι!!
Βαθμός δυσκολίας:Εύκολο
Προετοιμασία: 10'
Mαγείρεμα: 157'
sintagespareas.gr

read more

ΚΑΙ ΣΤΟ FACEBOOK

Θα μας βρείτε φυσικά και στο facebook ,στη διεύθυνση ''Κρεοπωλειο-Τα Ενδεκα Αδερφια''

read more

H Θρεπτική αξία της μπριζόλας

Η χοιρινή μπριζόλα αποτελεί ένα από τα αγαπημένα φαγητά των Ελλήνων. Είναι συνδεδεμένη με τα κυριακάτικα οικογενειακά μας γεύματα, τα γιορτινά μας τραπέζια και τις μεσημεριανές ή βραδινές μας εξόδους για φαγητό.

Η χοιρινή μπριζόλα ανήκει στα κόκκινα κρέατα και έχει κατηγορηθεί ως μια ανθυγιεινή τροφή. Παρά το γεγονός πως η μπριζόλα είναι μια τροφή με υψηλά επίπεδα χοληστερίνης και κορεσμένων λιπαρών, αποτελεί πηγή ενέργειας και σημαντικών θρεπτικών συστατικών όπως πρωτεΐνες, βασικές βιταμίνες (βιταμίνη Β1, Β2, Β3, Β6 και παντοθενικό οξύ) και ανόργανα στοιχεία (φώσφορο, μαγνήσιο, σίδηρο και ψευδάργυρο).

Μια μερίδα άπαχης μπριζόλας, περίπου 140 γρ (μερίδα εστιατορίου) , αποδίδει σχεδόν 280 θερμίδες.
Πρωτεΐνες: Περιέχει περίπου 38 γρ πρωτεϊνών και η ημερήσια συνιστώμενη πρόσληψη (ΗΣΠ*) ενός μέσου φυσιολογικού ενήλικα στα πλαίσια μιας διατροφής περίπου 2000 kcal κυμαίνεται από 50-175 γρ.
Λίπος: Μια άπαχη μπριζόλα περιέχει 13 γρ συνολικού λίπους, εκ των οποίων 4,5 γρ είναι κορεσμένο λίπος , που σύμφωνα με την Αμερικάνικη Καρδιολογική Εταιρεία αποτελούν έναν βασικό παράγοντα για αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης, όμως στην ίδια μερίδα περιέχονται και σχεδόν 9 γρ ακόρεστων λιπαρών οξέων, που αποτελούν ένα πολύ «υγιεινό είδος» λιπαρών.
Βιταμίνες και ανόργανα στοιχεία σε μια μπριζόλα ~140 γρ.
Βιταμίνη Β1: 0,9 mg 61% ΗΣΠ*
Βιταμίνη Β2: 0,3 mg 16% ΗΣΠ*
Βιταμίνη Β3: 11,9 mg 60% ΗΣΠ*
Βιταμίνη Β6: 1,0 mg 50% ΗΣΠ*
Παντοθενικό οξύ: 1,0 mg 10% ΗΣΠ*
Φώσφορος: 334 mg 33% ΗΣΠ*
Μαγνήσιο: 37,7 mg 9% ΗΣΠ*
Σίδηρος: 0,9 mg 5% ΗΣΠ*
Ψευδάργυρος: 3 mg 20% ΗΣΠ*
*σύμφωνα με τις συστάσεις της FDA για ενήλικες ή παιδιά ηλικίας 4 ετών και άνω και βασίζονται σε μια δίαιτα 2.000 θερμίδων. Οι ημερήσιες ανάγκες σας μπορεί να είναι υψηλότερες ή χαμηλότερες ανάλογα με τις ατομικές σας ανάγκες.
Ελένη Ν.Φουσέκα
Πτυχιούχος Διαιτολόγος- Διατροφολόγος

read more

Η ΒΙΤΡΙΝΑ ΤΟΥ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΟΣ ΜΑΣ ΣΤΑ ΧΑΝΙΑ

Πάρτε μια ΄΄γευση΄΄ από την βιτρίνα του κρεοπωλείου μας στα Χανιά ,Σμύρνης 4, πίσω από το ΚΤΕΛ ( Το κεντρικό κατάστημα ,ως γνωστό βρίσκεται 31 χρόνια στο Καστέλι Κισσάμου).
Μια μεγάλη γκάμα φρεσκότατων κρεατικών ,πάντα με την γνωστή ποιότητα της επωνυμίας ΄΄Τα 11 αδέρφια΄΄.
Διαθέτουμε επίσης πικοιλία γευστικών παρασκευασμάτων,για την δική σας ευκολία στο ψήσιμο.

Είμαστε ανοιχτά καθημερινά ,από το πρωί έως αργα το βράδυ(Συνεχές ωράριο).
Η στήριξή σας αποτελεί δύναμη για όλους εμάς που προσπαθούμε να σας εξυπηρετήσουμε όσο το δυνατόν καλύτερα .

read more

Τα μυστικά για ασύγκριτο κοκκινιστό μοσχαράκι

Υλικά
1,5 kg μοσχαράκι από σπάλα κομμένο σε μερίδες
2 μεγάλα κρεμμύδια
2 καρότα
600 γρ. τοματάκια καρέ
2 πιπεριές Φλωρίνης
2,3 σκελίδες σκόρδο
2 κουτ. σούπας πελτές τομάτας
Λίγο σέλερι
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι και ζάχαρη

Εκτέλεση
Το μυστικό για νόστιμο και τρυφερό κοκκινιστό είναι το εξής: ξεκινώντας το μαγείρεμα, στεγνώνετε καλά τα κομμάτια του μοσχαριού με χαρτί κουζίνας.
Σοτάρουμε το κρέας σε αρκετό ελαιόλαδο και χωρίς να το τρυπάμε με το πιρούνι, για να μη χάσει τους χυμούς του. Αφού θωρακιστεί το μοσχαράκι, το βγάζουμε από την κατσαρόλα και ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πιπεριές, το ακόρδο και το σέλερι. Τα γυαλίζουμε και ρίχνουμε τις τομάτες και τον πελτέ. Προσθέτουμε το κρέας και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μια πρέζα ζάχαρη. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 1,5 με 2 ώρες. Το τσεκάρουμε συχνά και προσθέτουμε ελάχιστο νερό αν χρειάζεται.
jenny.gr

read more

Χανιώτικη κρεατότουρτα

Δεν στρώνεται αναστάσιµο τραπέζι στα Χανιά χωρίς αυτή. Παλαιότερα γινόταν µε ωµό κρέας στη γέµιση, τώρα το αρνάκι έχει βράσει και µαλακώσει από πριν, ώστε να µη χρειάζεται πολύ ψήσιµο η πίτα.
ΥΛΙΚΑ (για 1 ταψί διαµέτρου 28 εκ.)

Για τη γέµιση
1.200 γρ. αρνί ή κατσίκι, το µπούτι
αλάτι και πιπέρι
1 πρέζα κύµινο
1 πρέζα κανέλα
3 κ.σ. δυόσµο, ψιλοκοµµένο
250 γρ. πηχτόγαλο Χανίων
250 γρ. ανθότυρο
250 γρ. τυροµάλαµα
150 γρ. στάκα
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αβγό + 1 επιπλέον, για το άλειµµα
15 γρ. νωπή µαγιά, διαλυµένη σε λίγο ζεστό νερό
3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι
1 φλ. γιαούρτι
3/4 φλ. ζωµό µέσα στον οποίο έβρασε το αρνί
3 κ.σ. σουσάµι, για το πασπάλισµα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε µια κατσαρόλα µε αλατισµένο νερό βράζουµε το κρέας, για 45 λεπτά, ενώ παράλληλα ξαφρίζουµε. Αφήνουµε να κρυώσει. Σουρώνουµε τον ζωµό και τον κρατάµε στην άκρη. Ξεκοκαλίζουµε το κρέας και κόβουµε το ψαχνό σε µικρά κοµµάτια. Σε ένα µπολ ανακατεύουµε καλά το κρέας µε το αλάτι, το πιπέρι, το κύµινο, την κανέλα και τον δυόσµο. Το αφήνουµε στην άκρη.
Σε µπασίνα ρίχνουµε όλα τα υλικά της ζύµης, εκτός από το σουσάµι, και τα ενώνουµε, πλάθοντας ένα µαλακό ζυµάρι. Ενδέχεται να χρειαστεί περισσότερος ή λιγότερος ζωµός, οπότε καλό είναι να τον ρίξουµε σιγά σιγά και να διαπιστώσουµε πόσο θα πάρει. Αφήνουµε να σταθεί για 1 ώρα, σκεπασµένο µε διάφανη µεµβράνη.
Λαδώνουµε ένα ταψί. Μοιράζουµε τη ζύµη σε δύο κοµµάτια, το ένα λίγο µεγαλύτερο από το άλλο. Ανοίγουµε το µικρότερο κοµµάτι σε φύλλο, ώστε να καλύψει τον πάτο. Τρίβουµε τα τυριά µε τα χέρια µας και απλώνουµε επάνω στο φύλλο µισή ποσότητα από όλα τα είδη. Από πάνω βάζουµε το κρέας, καλύπτουµε µε την υπόλοιπη ποσότητα των τυριών και τέλος µε τη στάκα. Η γέµιση πρέπει να κάνει λοφάκι στο κέντρο της πίτας. Ανοίγουµε το άλλο κοµµάτι ζύµης σε φύλλο και σκεπάζουµε την πίτα. Ενώνουµε τις άκρες, τσιµπώντας τες µε τα δάχτυλα, ώστε να κολλήσουν.
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 170°C, στον αέρα. Χτυπάµε 1 αβγό µε λίγο νερό σε ένα µπολ, αλείφουµε µε το µείγµα την πίτα και πασπαλίζουµε µε το σουσάµι. Ψήνουµε για 40-50 λεπτά, µέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο.
Η Βίκυ Κουμάντου μαγειρεύει με τη σεφ κρητικής κουζίνας Ιωάννα Παντελάκη. .tovima.gr

read more

ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙ ΣΕΙΡΑ ΕΤΩΝ ΣΤΗΡΙΞΗ ΣΑΣ ΣΤΟ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ ΜΑΣ ΚΑΙ ΣΑΣ ΤΟ ΑΝΤΑΠΟΔΙΔΟΥΜΕ ΜΕ ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΚΑΙ ΑΠΟΛΑΥΣΤΙΚΕΣ ΠΡΟΣΦΟΡΕΣ

read more