ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΚΡΗΤΙΚΌ ΠΙΑΤΟ :Τηγανητό κουνέλι

Τα μισά από τα κουνέλια που εκτρέφονται στην Ελλάδα,
βρίσκονται στην Κρήτη! Τυχαίο; Καθόλου τυχαίο αν λάβουμε υπόψη ότι οι κρητικοί
λατρεύουν το κρέας του κουνελιού και το μαγειρεύουν με πάρα πολλούς τρόπους.
Πριν λίγες μόνο δεκαετίες τα περισσότερα
νοικοκυριά της υπαίθρου είχαν το δικό τους κουνελώνα και εξέτρεφαν τα κουνέλια
που κατανάλωνε η οικογένεια. Μαζί με
τους χοχλιούς έδιναν την άριστης ποιότητας πρωτεΐνη ακόμα και σε δύσκολες
εποχές όπως την περίοδο της γερμανικής
κατοχής.
Το κρέας του κουνελιού είναι άπαχο και υγιεινό, πλούσιο σε
υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη και πολύ φτωχό σε λιπίδια ώστε να μπορεί να
καταναλωθεί και από άτομα με υψηλή χοληστερίνη.
Το κουνέλι μαγειρεύεται στην Κρήτη με πάρα πολλούς τρόπους. Με
όλες σχεδόν της συνταγές που αφορούν κοτόπουλο και ακόμη περισσότερες.
Σκεφτείτε ότι υπάρχει συνταγή για
τσουδιστό κουνέλι , δηλαδή κουνέλι που δεν γδέρνεται αλλά το τρίχωμά του αφαιρείται με
τσούδισμα (κάψιμο) και πολύ καλό πλύσιμο . Για μένα κορυφαίος
τρόπος μαγειρέματος του κουνελιού είναι το τηγάνισμα. Το τηγανητό κουνέλι αν
είναι καλής ποιότητας το κρέας και αν το τηγανίσουμε όπως πρέπει είναι
αξεπέραστος μεζές.
Για να γίνει νόστιμο το τηγανητό κουνέλι πρέπει
να είναι σιτεμένο το ζώο. Γι αυτό , ακόμη κι αν δεν ξέρουμε πώς να το αφήσουμε
να σιτέψει σωστά, καλό είναι να το αφήσουμε στην κατάψυξη για λίγες μέρες μετά
το σφάξιμό του. Μετά το αφήνουμε να ξεπαγώσει φυσιολογικά και το βάζουμε για
1-2 ώρες τουλάχιστον σε ξυδόνερο. Αν δεν
είναι σιτεμένο και βιαζόμαστε, καλό είναι να μείνει στο ξυδόνερο για μια μέρα. Ας δούμε λοιπόν
την παραδοσιακή συνταγή του τηγανητού κουνελιού όπως μου την έδωσε η κυρία Α.
Υλικά:

1 κουνέλι 1-1,5 κιλό

½ -3/4 κούπας ελαιόλαδο

1 κρασοπότηρο κρασί κόκκινο ή ροζέ (150 ml)

1 σφηνάκι ξύδι

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη ή θυμάρι

Επί το έργον:

Πλένουμε πολύ καλά το κουνέλι και το κόβουμε σε μέτριες
μερίδες. Το βάζουμε σε νερό μέσα στο οποίο έχουμε προσθέσει στο ξύδι , για μία
ώρα τουλάχιστον. Μετά το ξεπλένουμε αδειάζουμε το νερό.
Βάζουμε σε τηγάνι το
ελαιόλαδο να κάψει και βάζουμε τα κομμάτια του κουνελιού με το νερό που έχουν
κρατήσει, ένα ένα στο τηγάνι, χωρίς να πέφτει το ένα πάνω στο άλλο.
Μόλις
αρχίσει να ξαναβράζει αλατίζουμε και
γυρίζουμε τα κομμάτια να αλλάξουν χρώμα και από την άλλη μεριά. Χαμηλώνουμε σε
μέτρια τη θερμοκρασία και αφήνουμε να μαγειρεύεται το κουνελάκι μας γυρίζοντας
πότε πότε τα κομμάτια και προσθέτοντας λίγο νεράκι όποτε χρειάζεται.
Πρέπει να
μαγειρευτεί αργά για να μαλακώσει. Όταν είναι έτοιμο και το κρέας ξεκολλά από
τα κοκαλάκια , αφήνουμε να τραβήξει όλο το νερό που πιθανόν να έχει μείνει,
πασπαλίζουμε με το πιπέρι και με το μυρωδικό που θα επιλέξουμε και το
περιχύνουμε με το κρασί.
Αφήνουμε να εξατμιστεί το κρασί και να πάρει χρώμα και
από τις δυο μεριές (το γυρίζουμε) και το
σερβίρουμε. Είναι πολύ νόστιμο και ζεστό και σε θερμοκρασία δωματίου.
Παρατηρήσεις:

1)
Αντί κρασί μπορούμε να προσθέσουμε λεμόνι. Κατά
τη γνώμη μου όμως με το κρασί είναι πολύ καλύτερο.

2)
Μπορούμε αντί των άλλων μυρωδικών να βάλουμε ένα
κλαδί αρισμαρί (δεντρολίβανο) στο κουνελάκι μας.

3)
Το κρασί που θα χρησιμοποιήσουμε έχει τη σημασία
του στην τελική γεύση του φαγητού μας. Ας είναι από αυτά που μας αρέσουν… Εγώ
προτιμώ ένα ντόπιο ροζέ από ένα κατακόκκινο κρασί. Μη ξεχνάμε ότι το κουνέλι συγκαταλέγεται στα λευκά κρέατα.
4) Για τηγάνισμα προτιμούμε τα μεσαίου μεγέθους νεαρά κουνέλια.
cretangastronomy.gr